韓式人參雞湯是韓國傳統名菜之一，幾乎每間韓國餐館都必備。韓國醫書《東醫寶鑑》中記載：「黃色的雌雞性平，具有消渴、滋補五臟和精氣、壯陽、暖小腸的功效。人參性溫，主治五臟虛弱，具有安神定魄和補虛的作用」。8 f0 u* F0 w0 S9 _, X- i
人參雞湯有「韓國第一名湯」的美譽，主要是以嫩雞、糯米、紅棗、人參等長時間燉煮製成，許多人都相信這碗湯有治百病的作用。0 n" v* L7 F6 o) s: c) n
作為韓國最受歡迎的一道料理，人參雞湯有着多重的功效，韓國人更對人參有一種莫名的崇拜。這道熱騰騰的湯品，於冬日飲用後，最為暖身滋補，但原來韓國人卻是在夏日飲用，並視這樣吃法才是正宗的養生法。2 ` D l3 G3 }% {* A2 c; I+ y+ I( l
韓國餐廳家家戶戶的老闆兼主廚金邵燮女士就是來自傳統的韓國家庭，她自小就在廚房跟着母親煮飯，所以秉承着傳統韓式的家庭料理風格及理念。她表示，韓國的人參與中國的人參不同，韓國人認為他們的人參是一種「涼補」，在炎炎夏日，可補充因流汗所失去的元氣，消除疲勞，恢復體力，所以把人參塞在雞肚裏熬成湯，一邊吃一邊出一身汗水，可將體內不好的東西隨汗水排出，有益身體，而「以熱治熱」這四個字就是韓國人於夏天吃人參雞的原理。
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4 T7 g. I* F; Z公仔箱論壇來源典故7 ?* y) o' M8 d- h8 {5 G; W
相傳人參雞湯的發現有一個有趣的故事，就是從前有位種人參的農夫發現田中的人參每天都少了幾棵，但卻苦找不到賊人。在無意之中，農夫的妻子捉了一隻走地雞打算為丈夫補身，結果農夫喝雞湯時，發現雞隻肚子有棵人參，才聯想到原來偷參的原來是野雞，於是農夫將這甜美的湯品發揚光大，並以飼養數十日的童子雞內臟取出，塞入人參、糯米、紅棗等材料，燉煮到爛，製成了這道美味甘香的人參雞湯。公仔箱論壇: z% y' @8 o: o- V7 p
人參雞湯的美味在於雞湯清甜爽口、甘香鮮美，童子雞在煮得熟爛之後，只須簡單的分開雞肉，便可將腹中糯米和人參混合鮮湯，變成了一道韓式湯飯，幾乎人人都一鍋一隻雞，自己可以享用完一鍋。傳統的人參雞湯通常都會跟上一小碟鹽、胡椒粉，雞肉可以蘸點增加風味，此時再配上一杯人參酒就更為完美。) G/ Y& }5 s% }. _% g' _* W
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2 [# g" a6 u% @9 [1 V! b u7 l金邵燮──家家戶戶老闆
$ }* R O$ A+ ^( b0 J/ m金女士原為全職家庭主婦，在機緣巧合下接手漢城韓國餐廳，並於2009年在尖沙咀創立家家戶戶，主打家庭式烹調風格的韓國料理，將韓菜充滿家庭溫暖的一面帶給港人。金女士的兩名子女就是人氣韓國餐廳MOMOJEIN的創辦人，一家人可算與飲食有緣。公仔箱論壇8 Y$ D' S' n1 Z0 W
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發表於 2017-3-4 07:48 AM
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