對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。
5 {9 t9 E+ ^8 X/ f來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。+ ^$ [" ]+ Q" j; c
豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。公仔箱論壇" E0 i8 O; f1 s& [6 x% A/ S
5 v4 u+ n6 q5 ~3 ^" Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ S9 z6 Q% r5 twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B+ r, S* [* P8 ]0 R' w
# O7 {+ S) Y R4 N
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。公仔箱論壇/ R8 @: i$ z6 R9 X1 W
奇異果醬醃肉
2 @7 k% o9 z. l5 B% X& N4 ~tvb now,tvbnow,bttvbNorma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。tvb now,tvbnow,bttvb$ T( z9 [' S0 ^
6 G2 p! @) U) Z# f! k8 @1 N
: w. [2 C; `& f$ zwww3.tvboxnow.com( b7 U/ |1 |# A w$ S2 B
* E9 {" j" }% r9 R這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。3 N/ w. x8 O3 U$ V v
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。/ |' L1 _8 \, {5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~2 f0 ~. N" J& w6 [
公仔箱論壇4 m$ X! I* z3 \* t( o. a2 n
$ t$ t8 p' b3 ?! [& h3 C& ^
2 h0 {6 |+ q9 n7 X& Y1 F4 G' pwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 a6 D* I! U; @* R. M2 a& M y
5 m8 @. F& d GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 T7 c( E2 e1 R. ]
www3.tvboxnow.com$ v7 V. p |+ P H5 ^
 3 i" Q& {# V3 E5 u; b
6 w( T8 Z, G$ _4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% p" s6 ]; g2 J3 }" p; `, p
 $ B* b- z& c- s' ~4 v$ ]
6 Y+ u/ y" \+ z, {: e# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S+ N+ Y$ w! ~! k5 ?) D g( \
 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
