人只要有感恩之心，一片雲、一朵花、一粒種子都可以是美麗的，正如智利詩人、諾貝爾文學家Pablo Neruda著作All The Odes，寫下了厚達843頁、225首對萬物的頌歌，每首詩篇都溫暖人心，就連雅枝竹、字典、西服等都可以成為他讚美的對象，可見詩人對生活的熱愛，以及對萬物的尊重。
G, S: [4 E1 O6 }: A最近剛遷入新址的TATE，其主廚兼餐廳老闆Vicky Lau因受到詩篇的啟發，以All The Odes創作新餐單，並為不同的食物和地方菜式寫下美食頌歌。www3.tvboxnow.com' L K/ h6 `8 P) ?, I q
詩人Pablo Neruda希望我們不要遺忘微細的事物，因此於他的頌詩之中包羅萬有，其中Ode to the Artichoke（雅枝竹頌）一詩中寫道「The artichoke/With a tender heart/Dressed up like a warrior」（雅枝竹/有一顆溫柔的心/打扮得像一個武士），就細膩地描寫了雅枝竹在鱗片般的外表下埋藏了溫柔的心，不知不覺間讓人愈讀愈感動。7 X( E% G0 P9 \9 b% N% k- N- I3 `
" V* N0 a& k" l9 ]9 s9 M
公仔箱論壇# T6 i- S" |& @! m" ^% t
8 H- R' a% _5 @0 w
& d6 s& D( [ n' N/ \8 M# R9 U8 ltvb now,tvbnow,bttvb著名米芝蓮星級餐廳TATE Dining Room and Bar主廚兼老闆、2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師得主的劉韻棋（Vicky Lau），就因為深受這份感動觸動，期望透過新餐單，以她這份對食物的熱愛來感動食客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \# ~2 x& i3 F" P
Vicky表示，這次餐廳由中環伊利近街遷往荷李活道，就是標誌着TATE進入一個新的里程碑，以嶄新、多元及更寬敞的面貌，加上她對美食的堅持及熱誠，做到以食物來感動大家的味蕾。# s; M) K- a8 U, L
大自然力量; \8 j2 k7 \( C5 v3 T
Vicky強調，餐廳的重新開幕並非只是形式上的搬遷，而是她自2012 年起的經歷、成長及在美食探索上累積的點滴，如在米芝蓮三星食府京都吉兆中了解到懷石料理的變遷，以及她在2015年誕下小生命，令她更能感受到大自然的奇妙力量。因此於新餐廳之中，透過細微的安排，讓大家更欣賞大自然，如她以番薯頭和蘿蔔頭所長出的葉子代替鮮花點綴餐桌、以容易清潔的仿皮桌布取代傳統枱布、以自家過濾器過濾飲用水來代替瓶裝水等，目的就是為大家多營造環保的綠色環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' ^; a F2 S
Vicky特別精心設計的「All The Odes」餐牌上，帶來了美輪美奐的8道菜式，另有8道菜式的素菜餐牌選擇，食材運用反映了對四時轉變的敏銳觸覺，不時不吃。如「Ode to Chiu Chow」是用來讚頌潮州菜式，因Vicky的爸爸是潮州人，她自小吃潮州菜長大，對於滷水更是特別鍾愛，所以這道菜是以精美的玻璃茶杯盛載，代表了潮州的功夫茶文化，內裏盛着滷水鵝肉、脆豆腐，而滷水汁下的是鵝肝蒸蛋，配上烘過的花椒、八角等香料為伴碟，並以中國書法寫有「潮」字，來向潮州致敬。
) Q2 a4 D2 B6 H7 ~4 c _中式茶高湯tvb now,tvbnow,bttvb: v1 S3 b( C, @) ?
「Ode to Tea」則向茶道文化讚頌，主廚特意走訪杭州，尋找最適合的茶入饌。上菜時先由服務生奉上一杯由銀針白毫冷泡而成的凍茶，讓人輕呷一口茶香，再細嘗由銀針白毫加上老雞、金華火腿、豬肉、珧柱而燉成的上等高湯，高湯會倒進炸過的日本Menuka石頭魚上，與凍茶互相輝映。
% o( h6 k" _, l- [' Swww3.tvboxnow.com其他菜式還有「Ode to Silver Skin」、「Ode to Scallop」、「Ode to Hong Kong」、「Ode to Meat」等，全都以天才般的心思為菜式帶來精心的藝術色彩。其中「Ode to Silver Skin」為鮮美的頭盤，用上日本縞鰺魚及木魚水啫喱，加上番茄醬、牛油果醬、椰菜花Cream、杏仁碎冰組成，再以紫蘇花、食用花瓣、金箔等點綴，色彩亮麗。公仔箱論壇6 ^" W0 S1 V6 d9 i, l
甜品則有「Ode to Tomato」和「Ode to Zen」，前者充滿童年的回憶，圓球形的外層是我們小時候於攤販處購買的手吹糖波，配上爆炸糖、本地永和蜂蜜、番茄和草莓湯凍，酸甜清新。後者則是Vicky受日本禪宗啟發而創作的甜品，擺碟模仿了日本的禪園，底層是砂糖，上面放着抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力。Vicky認為，禪園可以引發人們的自我反省，這正好為一天完美作結。
0 S+ q5 C, @8 f0 H; @. A! F; c' mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: W8 s7 ^! G! [
Ode to Chiu Chow
: j. ~& W+ |9 Z5 z, L0 _# F5 ttvb now,tvbnow,bttvb潮州頌這道菜用了滷水鵝肉、脆豆腐、滷水汁、鵝肝蒸蛋組成，並以茶杯盛載，弘揚潮州文化，配上書法的「潮」，型格十足。
c5 u4 W4 e; m+ G$ v3 ^7 ?/ ]' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F- c* n2 l2 q6 z: x3 l- b
' n% T8 S/ d$ D# U! b' Z
* [- ?* f) ?1 t$ e5 M z% atvb now,tvbnow,bttvb
; x v3 D$ `' _tvb now,tvbnow,bttvb3 p, [0 Z2 K/ E) @' f
; m) _ V' r- `. ^2 A; R公仔箱論壇
5 I* Q, R* p7 _1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ode to Silver Skin
* v+ y m* E3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞心悅目的頭盤令人食慾大增，以日本縞鰺魚、木魚水啫喱、番茄醬、牛油果醬、椰菜花忌廉、杏仁碎冰等組成，豐富多姿。
% D. o% c# d+ R: }公仔箱論壇* S9 Y; p7 x( S) n
+ d+ G2 [5 J% y5 D& F, k9 B
" U. _. e$ W! a7 [' p' w9 Qwww3.tvboxnow.com
1 H# T, i4 { ]; Jwww3.tvboxnow.com N0 |, e0 B' C, C; b: p" h; x/ a
! q) J* E- ^+ p! H* ^$ WSour Dough with Kombu Butter公仔箱論壇4 J* N! A+ z0 e7 p
Vicky就連餐前麵包也絕不馬虎，採用蘋果酵母製成的Sour Dough麵包，配昆布牛油，散發陣陣鹹香鮮味。
4 Z# K- H* L( o4 v) l G. m9 {www3.tvboxnow.com
" S' b0 T0 ], S, B* N公仔箱論壇
" w" K# L9 e9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q6 R; {6 X% r
4 q' C8 N/ ^+ G$ o+ q0 H$ }tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com. m) k$ K9 ]% G+ D" i$ o
1 I$ I5 D% Z$ K5 z2 E8 U/ k, X
Ode to Tea
& x$ R9 b$ p( J4 I: U+ o. g清新的茶香讓人心境開朗，主廚選用了銀針白毫，以冷泡茶和熱湯兩種方式呈上，配上炸日本石頭魚，使食客的味蕾徘徊在冷靜與熱情之間。6 o& V8 h- U! }/ j, |
9 O) `2 k! }& ?. ewww3.tvboxnow.com
% Q, p V1 i, ?公仔箱論壇" M- f' q: t# S4 a! F7 l6 V
. n( N1 A" O2 L7 g! Y公仔箱論壇
* U6 ~8 M$ W4 R- v/ {7 n- y" f* w- K
F8 {+ ?' M0 T, {, r8 {tvb now,tvbnow,bttvbOde to Zenwww3.tvboxnow.com% R2 g0 k; e: Y/ [
擺碟模仿了日本的禪園，砂糖之上有抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力，意境深遠，正好向禪園大師和茶道藝術致敬。tvb now,tvbnow,bttvb7 F% g/ [6 K1 D% q6 o/ S
" I \6 p. ~! }1 D5 B& }
- U( ?7 n/ p& @; \" J0 ltvb now,tvbnow,bttvb
5 O9 V# X+ L6 p# |& p ?$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S$ @# ]1 x( N+ m, d9 R6 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* }5 p! C' k: R: F
|
發表於 2017-3-23 04:04 AM
| 
