中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
$ L+ ^8 K9 Z, E8 e" u4 @+ q' g$ m近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
$ h! T! E+ T& _+ vtvb now,tvbnow,bttvb今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。www3.tvboxnow.com5 s! H0 H- |' V8 I7 ]/ Y, r
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
' h0 b4 j' h- @6 X" Y# Y; J5 ]% Y Q# S' A2 ^
, p5 p6 Z0 G6 g/ m* v
0 q% n$ T: `$ {: s. }0 n c& _, ?tvb now,tvbnow,bttvb/ q' _' r4 i* t6 N
$ R+ h$ {1 s W" A- K. D3 R# Y" b( {9 k: r- F
% @& Z K, C% G$ ?- ~
! L5 ~4 V8 s/ T" X8 L+ f; ztvb now,tvbnow,bttvb: j$ b9 ~: H' u- S
湯液稠身秘訣
+ b, N( A [8 p( C一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」6 R+ ? Q4 q: J
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
( f' e9 y# ^% qwww3.tvboxnow.com不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。; z. ~! n- j+ g' {; D
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。www3.tvboxnow.com5 W2 C% A) W. N. D+ ]( x& i
+ X9 \( |3 V3 g. c/ o! t) o( b公仔箱論壇" V& Z# C3 t% X+ }/ J9 ?6 ?1 f2 E- C% R
公仔箱論壇$ q. k3 d: ]5 q' g
3 z8 S5 g% l! B6 _" F( p3 q4 F+ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 E8 K% l& y( D% _
tvb now,tvbnow,bttvb% K; V# G' V1 p G0 V0 [: X$ f. G
2 X5 J1 i, g8 q8 C* M
 5 t1 w9 m/ m, s& q: W6 g6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [+ H; c/ ^6 l; [% V
. b& i: s7 J" q- W9 O公仔箱論壇
$ n2 |1 `) `& y9 s% { |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
