名店福臨門兄弟鬧爭產，分家後各有各做，七哥另起爐灶，家全七福先在灣仔群策中心落腳，我光顧過一次，感覺是選錯地方，這地方不知做垮了多少食肆，城中大孖沙怎會來光顧這毫無私隱度的地方。雖然在商廈大堂另闢專用電梯上落，一樣不是有頭有面的闊佬那杯茶。另外，店內裝修普通，樓底又較矮，頗有壓迫感，光顧一次不想回頭。; S& ?+ E& z; v5 X3 E& f" J
復刻版古法粵菜
( j0 Y7 z! p) j4 \最近「酒神英」雅興大發，說道「七福」搬去灣仔華美酒店「富東酒家」舊址經營，形象和服務比以前好多了，值得一試。「酒神英」頗有心思，除了帶備香檳和波爾多名釀多瓶，還有班哥至愛滴滴金甜酒，更來一頓復刻版的古法粵菜，菜譜有：蟹肉韭菜盒、雞子戈炸、蜜汁燒鳳肝、拆燴羊頭蹄羹、大蟹三食：金銀蒜花雕蟹鉗、蟹肉蛋白煎琵琶燕、葱花雞蛋蟹肉炒飯，以及蛋黃八寶鴨。3 r* O! |3 f$ ^6 B' C
先上的蟹肉韭菜盒，即是金錢蟹盒，可能做得太精緻，反而不及澳門陶陶居的香脆可口。蜜汁燒鳳肝用的是新鮮雞肝，燒來不太乾，吃來甘香，汁不太甜。拆燴羊頭蹄羹真是粗菜精做，刀工細緻，湯水上乘，現在很少廚師會做了。大蟹三食中的花雕蒸蟹鉗有一敗筆是蟹鉗大小不均勻，上枱時令主客尷尬，不知如何分配，這道菜在同系的國福樓亦發生過，但實在不可原諒，價錢收足下，選料更不可馬虎，作為名店自然要求更高。煎琵琶燕是蒸完再煎，亦是功夫菜之一，味道不錯。據說雞子戈炸是江太史秘傳菜式，有壯陽功效，怪不得眾人頻頻起箸了。蛋黃八寶鴨則用料十足，入口即融化，可惜太飽吃不下，只好打包回府。葱花雞蛋蟹肉炒飯用的是頂級絲苗米，炒得夠乾身，平實中見真功夫。/ l. ?1 E) j/ K2 Q! q" h% n
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發表於 2017-4-21 09:04 AM
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