[美食介紹] 邊疆牧民寶物養生茯磚金茶

茶，由茶樹的葉片加工製成的飲品，現代茶種主要按發酵程度分為綠、白、黃、青、紅、黑茶。然而鮮為人知的是，原來還有金茶，一種古代邊疆牧民的養生茶。金茶即是茯磚茶，衍生自中國黑茶。清代《本草綱目拾遺》也曾指出這茶「清神和胃，下膈氣，消滯，去寒辟」。. W! l4 `7 n0 }4 n
現代人視茯磚茶為養生茶外，更流行加牛奶成為茯磚奶茶，或以其茶葉入饌添加香氣。% X& {! y8 Z- r+ e$ y
古代邊疆遊牧民族在苦寒、乾旱的內陸地區生活，基本上種植不到農耕作物，在幾乎吃不到蔬菜水果下，奶類、肉類是每日的主要食糧。由於經常進食高油脂食物，加上沒有吃蔬果幫助消化，因此牧民普遍出現排便不通的問題，可幸他們流傳了一種帶有「金花」的茶葉，在每日飲用後，可以解膩消食。

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散發花朵清香
到底「金花」茶是什麼？其實牧民飲用的是茯磚茶，這種原產於湖南安化的茶葉，以其「金花」著稱，「金花」愈多，品質就愈好。茯磚茶中的「金花」，其實就是冠突散囊菌，是一種益生菌的菌種。在特別的製茶過程中，菌種在茶葉自然發酵生成，並在茶磚中顯現「小黃點」。新疆維吾爾族人最愛茯磚茶，他們會把「金花」多少視為優質與否，愈多「小黃點」愈矜貴，若磚內「金花」普遍茂盛，可以嗅出一股花朵的清香。% d& W5 V/ `& B! S# R
現代不少中醫特別追捧茯磚茶，因當中含有多種水溶性維生素，如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。據說能有效延緩腳氣病、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等，防治由高血壓引起的動脈硬化。甚至有說飲用這種茶可達到潤腸通便、降脂排毒的功效。
這種矜貴茶種也有十分講究的儲存方法，一、必須儲放於陰涼地點，忌日曬，日曬後會使茶品極速氧化，產生日曬異味。二、最好儲放於通風地方，因通風有助茶品的自然氧化，同時可適當吸收空氣水分，加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣。三、忌與異味物一起儲存，茶葉具有極強吸味性，與異味物混在一起，會影響茶味香氣。
沖泡茯磚茶時，可用陶壺、玻璃壺、瓷壺，配以溫杯燙壺沖泡。沖泡時須經過煮水（水溫至100度），經投茶（茶水比例1：25）、沖泡12分鐘、過濾等步驟，然後再注入品茗杯中，即可嗅到茯磚茶特有的菌花香，更可觀其橙黃、紅亮的湯色，除了淨泡外，也有調飲法。' U. P6 C" l$ A2 A% q% P9 [
傳統茯磚茶是茶磚，儲存、沖泡較不方便，於是現在不少茶廠把茯磚茶改良，當中中糧集團成員「中國茶葉」便打造出通茶，以散茶形式包裝，沖泡時更為方便，在引入純種發酵新工藝後，每克茶含有100萬以上的冠突散囊菌，比傳統茯磚茶每克茶含有30萬冠突散囊菌為多。

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現代中國不少新式茶居也有以茯磚茶沖泡奶茶，做法先將茯磚茶敲碎投入沸水中，投茶茶水比例為1：20。熬煮10分鐘後，可適量加入鮮奶煮開，然後用濾網濾去茶渣。還可根據喜好調成鹹味奶茶和甜味奶茶，甚至還可以加入一些炒製脆米、台式珍珠，既可飲又可嚼，香氣十足，茶味濃郁。另外，又可加入菊花沖調。將茯磚茶以茶水比例1：20的份量投入壺中，熬煮10分鐘後，將茶湯濾出，再加入適量菊花，即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了，若果遇上酷暑季節，可以冰鎮飲用，格外清涼甘甜，是降暑的佳品。: }$ b4 L, f3 u! T/ L8 p* P
據「中國茶葉（香港）」總經理潘忠善說：「以奶茶方式品嘗，這屬於個人喜好，不過如果是為了降脂減肥，不建議加糖和全脂牛奶。」另外，他提醒道，雖可冷飲，但不能直接用冷水沖泡茶葉，因為冷水浸出有效物質有限，無法體現其健康價值。另方面，他建議把茶葉放進食材烹煮，製作出既養生又香口的菜式。- _. E, F3 P6 p. x4 r3 ~: \- v1 d
以茶葉入饌方面，根據香港人的飲食習慣，可用通茶做一些入饌的建議。由於茶湯色澤紅亮，用於滷、燜、燒效果最好，常見搭配食材有紅肉、白肉，如經典菜式：燒排骨、東山羊、豉油雞等。
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