[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃$ D3 b& @0 A$ S! {
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：3 b" p" N" f: i# b
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。0 y# ~3 a2 r6 Y
麵條種類    水煮時間; b" s  d: J- w# r/ s
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇5 D4 H6 w1 ?/ L, F" U
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒4 a7 Q& {7 ~% L0 Y# O3 Q0 b
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb Z- C6 b- q ? g
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。# @( \! p6 f) E' w+ C' V
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：" x' p3 b# t5 i4 W5 q: A/ Q
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：www3.tvboxnow.com) O* A |9 y, s; S9 |- A6 x
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：公仔箱論壇, A/ x; H/ r, Y: R% O- M" Z/ i
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb5 Q6 W5 M5 S( ^7 p5 j; K* F
作法：公仔箱論壇4 J; t" V" ]9 }; o, _
1. 紅蔥頭切碎備用。# U4 L4 T1 \# ?# ?0 s
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 b+ a% j1 k. I$ G

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：公仔箱論壇! r! @' j. Z- U3 \/ K1 y
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：www3.tvboxnow.com$ c- [3 e6 d3 s& o# v' U$ e' S! u
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w6 b% ?# S6 P5 x: b2 b& o
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇2 | a( @ z/ f, h2 u! g
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇) {- k  e9 e% P5 O1 x4 d. E
材料：) ~- L8 \7 J& S1 q' K; M, f
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; l/ z! e1 v7 `- f* c
調味料：公仔箱論壇  y: c. N  F& N
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄www3.tvboxnow.com: X, o/ c, J  U5 v" v
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R# Y! A% }. ~: s/ `) n* f
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。+ B# j* ^, F1 E- r$ x1 k8 h
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。8 ^/ H0 E0 y3 }- G7 t* ~' i0 G

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、" O' g* }# L6 D0 U: g: Z( M; I
涼開水80㏄ w1 z$ f. Q+ H5 n
作法：' Z. s; P% U M! N( M
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。+ }# `1 `' W8 Y* |4 W

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。www3.tvboxnow.com5 E2 {& X2 F( E+ T; n: ^4 c" I+ j8 e
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。! ^9 P8 t% T0 I

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克; a( z' G. ]) i' w( {+ E
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇* d2 h e9 ^6 E) B6 k% _4 e1 _
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. \+ o2 B$ r4 t; n& e! e; A& j
1. 將材料B所有材料混合拌勻。www3.tvboxnow.com' I! m& t* Q! W& v$ Q
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* M, A6 P1 D; L& J2 ?/ X
紅油
材料：www3.tvboxnow.com+ ~9 M1 V7 p* ]9 @
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克" [; E) f0 u b9 k
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。$ a) n U" M8 x8 |* b% ^5 U
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。7 ]$ C( }$ A% h4 N- c9 n0 @* t
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb& s/ g+ u9 r3 u7 Q1 s
拌麵醬的好味道：www3.tvboxnow.com* j" Z9 A5 G0 F# K
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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