近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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8 N$ W& z, H) ~* \- A% x公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
; o* W, q/ W, p: ]. [+ L# P7 Qtvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
2 M, D. N9 ]% \& S0 _ mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
6 N% ?( Y1 {. [2 C; Nwww3.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
4 [1 p9 O Z3 ~/ V1 |: [" z: ywww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。! H! S6 t% K7 B) H
% C* I7 n" |& ~" N3 Twww3.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
: k( Y Q- n% p- c0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
+ G/ c% [, ?% L! K: C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ j, s' Y8 X) m
2 [6 A' H/ i4 X+ }3 i( c( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# f! O8 c) W5 W3 v* ~
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb* m8 o& B3 w0 ~" Q1 I8 H, W) F0 s. N
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
, C! {9 {+ J3 G% u* T公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 www3.tvboxnow.com& E; P3 \: }3 e
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, _" r9 ?! M- m
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
+ N" |# m+ }# k( G6 [ 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇5 i+ O( Y9 l; v. B
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 |& s& F* D" k
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。( a+ ~9 R9 ?+ X: U0 U5 H2 a5 D2 h+ V
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇( ^% |+ c( \! u$ C r( r
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb( |7 q k' F+ u/ x2 u8 G ]
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
- H) x" P' S- y公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
% F; v' B4 n/ e" L; a: @3 D © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 www3.tvboxnow.com1 t- y7 W# j" j* b8 X4 N% {: f. }
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
5 M8 Y$ k6 H* \7 d! x0 B xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
" X7 `5 N& _3 u3 B) Z; V3 o6 V F吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。$ g* U& l ?4 f/ ~/ g( j; Q
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一杯魚湯 不只生意
6 ?$ L2 Z% ^# T/ ~- E; I$ Dwww3.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% v. G3 G9 a
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' d6 U& S. k1 q. ~: [1 Zwww3.tvboxnow.com 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
( a9 ?! t7 j. q* D烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！* ?, G# m* N6 I2 l# y) ` j
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( N& y. A7 |0 c Z" j6 Xwww3.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇# y$ x" r! `2 t3 y% b+ ~
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇# N& ` X, E% o8 b9 _
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
- r( U4 l# L/ @% l, a k& D © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇% O+ ^6 H- y. w6 \4 h6 p* N
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。/ x* K5 |) u5 p3 E% n- U4 `
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* T, ]' v: G( w [4 W公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
! ` M0 x+ } T, L! vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y5 S* e! L- X0 e! X% ]" s
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb- G7 F" ~( \1 b! O7 ~. F
地址：長洲大新海傍路81B 地下
6 X! ^5 e+ o. s$ l. ~9 ]tvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
' k3 J# q# W/ E8 h# Iwww3.tvboxnow.com營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
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發表於 2017-6-16 06:08 AM
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