近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！# C# u$ l1 m+ Q4 F
; A$ |2 V2 z# a$ v公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; \' B5 N( x) B8 R
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m& w, N& S9 x8 ?
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
+ m5 ?" p4 Z' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
7 G. }; d& E5 ?( c+ q( l, Xwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。www3.tvboxnow.com5 X0 @1 X# u, h. n. s9 `9 i
2 E: [! r1 _; h: Q' O7 d6 @: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新www3.tvboxnow.com& k7 A3 h/ |4 x4 ^# j
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www3.tvboxnow.com6 W4 K# r. G+ C* V. S5 g6 ]
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份" A! W7 ?8 y6 _# T; X+ Y" p
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。www3.tvboxnow.com9 x* H8 T9 |. {# e; W1 I+ h
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: l! k8 O0 z3 d1 R5 X店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。: y1 p8 f. f7 ~4 K2 j
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8 H z, p' q8 q. z; `5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb' ?9 S! g% q0 s7 Q
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb t: H/ Z% l: j: P5 g o6 h
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。4 X2 P9 V2 o; @1 G- D0 O
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 www3.tvboxnow.com' h" g- |6 b( \7 r+ q: u! j- v
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。www3.tvboxnow.com7 b5 R2 ]- J/ F8 V. O
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 www3.tvboxnow.com5 L- K0 y1 Q1 a t3 C9 u
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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0 w- t* W! w" S$ ^; F店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇' n" r/ i( ^+ x* h
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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; A2 { T3 t4 O4 M- m; E一杯魚湯 不只生意' o8 I8 T! s( i4 \# b
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇# V8 o$ {$ m! q( k- o4 J
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, z Z0 Y* K4 R( c# ~www3.tvboxnow.com 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
, w) @) |7 ~8 r2 L5 f5 b8 B% ^# g$ G公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇1 o. x* P9 L/ F n
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
8 i" H8 _2 S" O+ Q ]/ E- g主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
g# T4 M9 k2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www3.tvboxnow.com& D) ~, _3 B. M' b/ F* y1 m3 I2 t s
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。! g" c( J/ U c R7 u. e
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
T6 _& G0 c( l* F+ dwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b) n+ V+ F7 q F& h' `( f4 ?
漁樂
3 k- R1 a: a& a% N& x6 ]" T% I) J* |地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb+ Z2 x& T7 f4 T
電話：3565 4518
1 b+ n" F& b f ]公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
3 j3 r2 P' e, Qtvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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