近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o' o9 R5 k' ~$ ]3 Z) q6 ^3 j
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 o _5 r! ^' Y
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
; q5 n0 q* u4 e2 r; d( I7 P0 g © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
" r% r. z, P0 p+ R/ c9 z6 H公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」# }: s- I/ q- a6 k4 r `
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb5 N% O1 \7 O' c3 N5 j( I5 }
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海鮮日日不同 菜單每日更新' T7 `# N9 T& S8 w; h
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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& t$ d% S4 F4 j* s4 p! Qwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 K5 b" n3 d7 {7 ]
7 r1 Z; r# | }$ f0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
# ^9 }# q* g, _: f- K公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
" h* g- R6 n+ B! J" K* j5 ]2 [' I公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
8 d6 R7 j* I1 L& Z5 vtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。+ ]$ F) W2 t' b* ^& W6 N7 f5 J
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, X' ? X( R7 X
炸吊筒 $40/份
7 b8 T1 J5 G2 U0 k4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
' G, L/ w% d3 w6 {0 Y sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。www3.tvboxnow.com" F7 @& B8 g3 l# P, Y8 ]" l8 \
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇. f% n8 ]; V, d6 l7 j
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t4 n Y1 H5 `7 i0 z0 c: F" I" e
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
$ h3 ?; d, |6 L% O4 K5 t. rtvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A# \1 I+ A4 ~; x9 ?. m
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# K$ u; h! b( h. I9 _' z$ u; J店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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9 q" n, P$ J) }# b$ x1 t4 c( B一杯魚湯 不只生意
9 B2 _# f) h) c7 M/ \ e B$ r小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; Q% C6 I! f- a/ ^5 a
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
7 C/ s/ ]) o5 U4 h9 u4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
+ D, i( x8 T: _公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
0 E$ D+ j) F/ \) r7 g: ` K, t7 Ywww3.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯
* r4 E: ]2 m- O: Etvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
% t5 F. P% A3 H: {- hwww3.tvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
/ ]3 Z+ T% m+ R: [, l © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 www3.tvboxnow.com0 i# x9 D- }0 Y4 X" B
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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4 ]6 r+ R4 n0 G) [( \/ z9 z2 wwww3.tvboxnow.comMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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/ {/ Q5 x/ v& Z8 M4 z2 z( uwww3.tvboxnow.com漁樂
6 }7 S$ m d0 b8 cwww3.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I2 y# U0 u2 D8 {" K( s; M+ u
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb7 R3 {# i# D0 z! K; u# Z
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)% ]+ i4 t4 |" h9 ?; `6 w V* M
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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