辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
5 T/ [7 X! `+ [3 J撰文：ning 攝影：Tommy
/ G4 _7 P9 V: T! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
6 ?8 w2 E% Q) J" q1 f5 e$ ^7 u蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。' ?& S. }* j/ X# u, Y
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \& F0 `7 O( j$ v3 `/ ~
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮www3.tvboxnow.com) B d+ B/ ~4 G O
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。% R9 }# y4 ]0 D: W7 B7 ?# q
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
, u2 t6 m/ V1 v0 L% [4 @8 t8 ewww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇' O2 u9 N9 D( c5 W- T( t, Q
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
5 c5 G* `- T- ]- w# z' z5 Cwww3.tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
0 x) `. G- k7 ]/ l' Bwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。8 X' r! X, Q/ I2 O% j. l4 J8 T, t
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。/ N$ R9 h9 B8 K4 a" `, _* o
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l, b- U2 S# L: l
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇5 ^( t ?8 M$ C8 m
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
) G% W6 [5 x1 h% v* R% I* x2 N1 qwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 s' T9 f' q0 P4 t2 [$ l
Thomas Trillion
9 J4 l' T B9 }- x$ wwww3.tvboxnow.com地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖! i' B' e1 @3 H8 v9 {% h/ X3 ^
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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