辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
1 c& g1 ?" V/ g( l, j6 G/ xtvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning 攝影：Tommy3 Q0 L" W" h0 V& x) M4 ~
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇" l. X) \, |$ z1 J3 a( z- c8 t' e2 G
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。www3.tvboxnow.com+ I: Q( w/ U+ y4 v9 f! _3 F V0 Q
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
+ l" l7 _* j2 S; {1 l6 G# Mwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
" q; s% ~: x$ V4 | U; N4 H* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
9 r6 |0 G8 I3 b# }$ @! _www3.tvboxnow.com4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
& e, r+ [. h% ]' ?& M( o © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb) _" u( ]8 S: R) }
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
+ [3 I2 E' V2 w- s0 p5 V1 Ztvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇& P% d: @ i' ?8 m2 r
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。" w9 A I$ `# c
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb8 y! a/ N" Q& O8 F
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
0 V; v( h( ]+ s( J& b+ K6 D © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。/ L+ L% k& G T: I
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
" ]( R! V) B J9 u0 B$ s3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。www3.tvboxnow.com% w0 g" D% y+ a5 c3 t/ N
Thomas Trillion
; k' B* n- W. j4 }+ r% H% ?1 Q4 B7 {公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
`2 v* D7 j3 y( Ytvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 |$ A$ `! U1 ^2 ^- y1 H$ v
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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