辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
; M# O8 L) a+ w# C9 R b4 Y% a撰文：ning 攝影：Tommy
3 m2 o; Y) ]8 ltvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb! D: s9 O2 y* t
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 @4 K; ]2 d* e6 {8 T
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \- }0 ?/ b! q& \
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
0 H, K! p7 N2 H9 c- _: Cwww3.tvboxnow.com這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。4 N1 z! F2 G1 S" ?0 |$ b
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
! p* N/ W$ ?0 B& t © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
, g7 |5 q# ?. Q! k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
- W0 `$ Y6 e4 a! n# W製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。8 h' R8 k4 {7 S7 ^6 M! }' ]
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
/ [- I! O7 b; k8 `4 a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U7 x$ i7 R$ G; \+ e
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇. T3 z9 i2 z# J5 j
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
+ v1 e1 U! M6 a/ {" A/ M/ Z0 s+ o* nwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
& C' I2 @5 u7 e; Jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
" N# n; ]1 B, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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