麵糰基本作法
, [( }' g ^, Z' t# u" L$ q, Hwww3.tvboxnow.com【器具】
6 F! r' _* T& E( A- m公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
1 e9 m/ g- e8 P: k6 ~1 o【材料】www3.tvboxnow.com5 ]6 ?+ K( j+ W @; a
高筋麵粉.........................500公克
0 J( M d; j- L8 ] U. ~公仔箱論壇細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# e0 R9 |4 q+ _
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb2 B- G0 D. r% h& y2 p, O. D# q
乾酵母.........................10公克
) }; {/ s7 n& G$ W) Q奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& \9 d3 Q- y9 i, p- ~$ ~
蛋.........................50公克
W/ O9 U, D' G* x+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克www3.tvboxnow.com% ]3 J) b i+ d1 O1 A) R
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8 E1 A. ]+ j& Z `& Y(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
! o s/ L. P! i4 u* l. _! H- `, e(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
x( H; ]. p! d1 L8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 }" p" ?, T+ V% j4 @9 E
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。www3.tvboxnow.com) g% |! m0 d* _" x" z" k' {% G1 Z
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
4 n& Q, l6 d2 x6 @7 \0 Y; O, q+ \www3.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ |/ H. o% b+ e) p' Y4 D, Rwww3.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。9 M E Y- E. T. R8 g5 t
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb7 o: t" L9 g8 ^! W6 ]1 y
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。" q, \! [) ~2 v+ d+ Z _# S
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) b5 C9 h. c: H' p( ?公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
, n& d& v- [ } s& h4 p f(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb- f: S3 ]$ d# |6 C. V
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: _5 l/ M" d+ D4 w, Y) F$ Ptvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
* v9 Q& t9 R% C' c' ], e- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
& D* R$ z6 J- l% B' K: v# x; {公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。www3.tvboxnow.com4 e8 Q/ V' _- W% P+ ]+ P
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 }8 r0 l+ ~3 e/ ~+ r
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
& @+ s8 ^0 D1 y9 G/ M) |tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。0 e+ W4 `: _0 D; E# V- s. y% E
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% \2 e! i& Y& {: F% y7 r公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: e1 ~- W0 C8 x2 U5 _
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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