麵糰基本作法
+ Z0 P2 b6 |# L- {2 O* V8 @【器具】tvb now,tvbnow,bttvb3 k: P# n8 {2 J& K
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
4 \/ B! n+ h7 o! o8 G3 O% f公仔箱論壇【材料】
$ q! r1 m. p; f; d ^4 B' {高筋麵粉.........................500公克
& b% {8 \! m2 @tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 v/ ?4 \$ ?
鹽.........................10公剋剋% y0 X. C9 `/ a+ ^# o
乾酵母.........................10公克) q+ Z" b0 ?* D+ |
奶油.........................35公剋剋www3.tvboxnow.com5 I) J: H- x$ J2 o4 t
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb: n6 h5 |9 s2 B+ E4 Y
水.........................240公克- B3 M2 q/ o- G) @1 J9 c
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
; ]% W N# N5 n7 s; o9 D' |# {, K/ Z+ {(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 c! U! B1 \- L" D(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。4 A' w# ~" z* s
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。0 {' s. K% I+ r6 [' d
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb; j; J% P3 @ T+ |# Q" m
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 P9 R% k) Y4 k! gtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
/ }$ M0 v6 s }' H- _www3.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 q: g! S q' Y+ Q* u: D5 x(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [" \2 O7 J5 }3 O( X% m, b/ i5 G
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇$ t. h+ P. i6 r! a1 q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X3 ~: Y& G) }6 f+ J# L1 a1 W
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇9 Y- q1 A+ v5 K3 V
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
4 ]0 v9 r2 }0 U! V) _(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?; V( ~3 \- |, \) J n
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。' i9 l) I( L* Z$ x2 w$ K6 B* ]
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% y G, F8 U* t4 Atvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。9 H- g7 _0 A* B' _/ X
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb% m/ W) G: C% l8 v& v# ^
(19)．分割後再次滾圓。
6 H$ l% Z( _7 }- N! T1 H% ]1 ^公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。9 L- j# ?" S: T0 }! c# |
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。6 Z) a" ~9 y: G, O6 `
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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