西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
8 k; `9 f+ s5 E4 E7 ~+ o% _3 n主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。. _2 k d3 o4 H5 P9 `3 s8 j
www3.tvboxnow.com1 x2 X% [4 ]* Y8 B( {3 K! `
" u' G2 r. }& @" Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" X' n4 c2 U/ f( n n
; j7 I/ f! r# R; k6 z6 p+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G' ^2 o* C* u: H" c
公仔箱論壇" T- E, W, I7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ ~# Z/ o7 Q& L- G; a
$ y+ w3 H6 b% e& w
5 O* ~* `1 p0 D% k' n1 n
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
- S' r* I( q& A& A& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃牛腩肉汁
; I0 F3 Y% l' o7 [這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
) [% U1 a! Y/ C; H7 j/ h# g2 ~tvb now,tvbnow,bttvb接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
7 L+ f, a2 w" U: |! s同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。公仔箱論壇7 w1 j* R) \: J' s6 ]/ c
公仔箱論壇& n. S1 ^! `! j# S
3 p8 F+ h: t: v% c) L% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 Y7 b8 A* H0 o" x
5 a; S( I7 d( O, n( |! \7 [ A公仔箱論壇
" H& R) R. c: d& ?. @. ~www3.tvboxnow.com% x! W* s' I/ S' K( q2 K
. O/ g) L6 a G6 Z4 c0 D! ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 E; e4 p7 y" m Q& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 b! l s6 C% ]- w
 tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 c0 ]9 Q& ]* b5 C: @
tvb now,tvbnow,bttvb6 p8 `/ E. \% _
: \7 p R5 f, w8 {www3.tvboxnow.com |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
