近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。
& K1 p! r" b' ?/ y, Z* s公仔箱論壇品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。
r4 s7 I/ W+ M+ e, z, |$ }. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O* U7 o; w. J/ @$ D! wtvb now,tvbnow,bttvb; ^0 }4 L5 E5 B$ Z r0 ?' M5 }" O: [
5 U% R) T" l+ I# Q f: \
o) T8 B9 ^) J5 x" J0 c% ?公仔箱論壇花雕之名由來3 j- D5 v0 j, i7 ~/ i5 k o3 J
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」公仔箱論壇2 k& m0 K& l+ }5 [
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
: ~- S9 M( z i% b$ G5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O* I( l8 j- c* g) \3 Q0 c! pwww3.tvboxnow.com, N7 v8 {' \1 H% L* C" E
. {! d* I6 d/ G( V3 h
公仔箱論壇; U* R7 A# t- E' m6 [
公仔箱論壇. K4 R( Z( V. a. V
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」
$ U* d0 s( _+ `# {. z) E% s- {% O! ^/ L近似陳醋芳香
) T5 B& ?" K fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」
/ C n. Z0 ]- E. E( ttvb now,tvbnow,bttvb
2 G0 q( K, S' V1 ], n& Ttvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! n( \2 J# j$ X- h/ L8 g* E2 L9 K6 r8 C
www3.tvboxnow.com0 b5 h1 Q) a- p0 V, t X7 b$ M
) u2 M( \5 I" Q5 k- utvb now,tvbnow,bttvb至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」
R& }" m$ p% Nwww3.tvboxnow.com
! B8 G' B6 e) z$ j4 X! f公仔箱論壇0 K0 p8 b9 v! u$ O7 A3 N/ W/ d
 公仔箱論壇! n4 |: \7 w, B0 w6 T9 E6 O5 K
tvb now,tvbnow,bttvb* U4 F& l/ {: C: G: O; V
+ V! \ [6 |/ ~/ p4 @0 Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ e$ }0 L9 t* E6 G/ l6 R. i
tvb now,tvbnow,bttvb5 N* g3 v; |! A( W1 A y% I# I
/ M# r( M% T4 l9 u2 q. j9 M公仔箱論壇
* p5 j3 n4 B/ [www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com5 s7 D @) ]* D7 f8 U; m- g2 E
9 K0 \, |/ x- Y, k2 g, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~0 s5 d l4 C: \. F" w: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X3 J3 I9 ] v; v9 H) \5 \公仔箱論壇
3 \' U: [4 n q. e4 Q* e |
發表於 2017-7-11 04:38 PM
| 
