材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 m$ @' g' F1 c9 K
8 u8 I. ^& t4 Ltvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇5 J* b6 W" N$ S& z H0 z3 v
/ I7 T0 w+ I$ Z" P# q- D5 ?1 L8 s公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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3 V9 A; x8 S) a/ U e8 ~: awww3.tvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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+ Q1 W. T0 C2 Q$ m製作
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$ N! D% n# N4 @9 a: B1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇3 F! z3 X8 b/ U/ G
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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