材料
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. C' c8 z V0 b. i新鮮蝦 1斤 9 G0 ^$ g# X* r6 o/ W
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雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇1 H- M* U4 \1 C, @" H1 l
0 R! w3 I( a8 }. T3 ?公仔箱論壇芫茜 切碎 公仔箱論壇/ i2 x- ^. o+ J d" h) J* A+ r `
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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8 u" }1 a1 X$ J) J& B馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 I. k5 i7 @3 H
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% d1 K, u2 ^: H! W0 H* G/ [& nwww3.tvboxnow.com醃蝦膠調味料www3.tvboxnow.com q& T9 d. M. c3 i
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許1 }3 N# _; E9 k9 ]/ T
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C% l0 s/ ?0 ~製作公仔箱論壇& P% P# p6 m* R8 @
5 H1 F# L! ~, Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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|' T$ \8 i i! F- R9 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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) [" F. c3 r7 j& w LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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