清蒸魚七大秘決www3.tvboxnow.com4 n$ h/ j8 l) E) ~
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；: n) L4 j3 T$ Y4 T8 N8 t
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
+ G7 z/ I' r) t+ C' s) y0 u* D+ D公仔箱論壇 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；3 ^+ y+ V* `3 ]3 ^
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；, O j/ |# M0 z( n- j+ W
; U2 R* R0 i) j1 W' Htvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，公仔箱論壇# B: h. F8 a! Y+ D
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；公仔箱論壇; {$ z' l P2 E$ }! [1 g
& h& [0 P; V7 w秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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0 `; [0 z! J: ]: `2 o, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
G$ A! t9 ?8 {0 cwww3.tvboxnow.com （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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# c1 v* } S* Vtvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. V- P( @: v7 s& S" n. V
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要點補充：
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. u( G# t7 L) T# X3 Z1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇' @6 A$ v) e7 g# z& `
7 M3 K- c. O1 }7 U2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.tvb now,tvbnow,bttvb" y/ U! m3 H5 p# e0 m( o! h
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
_. r& F9 s$ b' X* i 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇$ u0 }, f: V9 F: d* o+ r. y
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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