清蒸魚七大秘決
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& p+ l9 f5 P0 J- Q6 }& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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/ M' M3 N* r5 Y7 t3 ]" k' l9 r" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
; S$ p: S& N' v) X 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；公仔箱論壇0 [; ~, e; Y2 |
& x6 P4 Q! e& c6 u2 Atvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；3 S: L7 t, m: z, O3 L
6 |6 Q4 N- f6 \( i( |- H+ t' ^秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
8 V- E! @, C+ p3 Y5 q( g' j公仔箱論壇 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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D' N4 ~% q/ a; Y2 d秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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7 G# k1 `, g: K. l& S公仔箱論壇秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；公仔箱論壇5 z8 b: h. D+ m! n
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身公仔箱論壇, C2 n! R1 M5 D0 G5 N
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇' ^) |: Z: p, p' C
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g$ l# f2 k# ?7 {( C" q% C* K
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要點補充：
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" z$ b9 j$ t& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.) _4 D1 R# A6 U
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。www3.tvboxnow.com, h! q" R8 {3 C3 j1 D! u
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。9 S0 G; ^8 V$ ]% r3 @4 c. [* d
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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