[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R9 M% q& d3 y* \/ u
www3.tvboxnow.com% V1 d* E& e8 g, D5 w( [0 r
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
tvb now,tvbnow,bttvb1 h) I  L9 G+ t' S2 q
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。公仔箱論壇! a% a% z- q+ w+ K) L4 I8 |
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
www3.tvboxnow.com$ x; r8 e  m1 p+ J8 N( e
2。水煮蛋。公仔箱論壇/ a9 \' Q& ?& L4 |
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) o5 f4 J( b' a8 v: u

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。4 h, t1 x+ H" s
' i; [, `: [; O; V2 d
煮的時間：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" f7 i7 p5 ]& c7 m* S
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。www3.tvboxnow.com+ H  l3 g' k  ]3 \; [( Z) ~; I
十分鐘，蛋全熟。

3 X- ^' S7 M2 z2 y
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。" J$ V; m" K: l" m5 G4 U9 k2 [

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。公仔箱論壇; l6 h, P8 Q5 W; X0 H0 o( `1 T- f$ x
0 n7 F4 a; ]0 ?  D3 A8 ?. `2 g, [5 C9 ^
8 ~; S8 i+ n1 b  Y0 M8 F8 h' `
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
  w2 g9 |$ L- o! v$ f* j
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。# _1 l. [  o* c1 i. n8 _7 W

公仔箱論壇9 G( H" H5 I$ z
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, K8 }) \" z" J* ]
6。菜豆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C( K2 L0 Y+ J6 o
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 K4 w4 V8 n* ?+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w1 {$ Q. }: v% [/ {$ }! b
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 C! n- ^+ l. P1 U2 a1 {

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。公仔箱論壇! V$ u; ]  ~  u4 d. [
tvb now,tvbnow,bttvb& D# r' }2 `! F. q& Y; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& w) y: a: t  |& f  c5 q% B
8。蝦仁煎蛋) e8 p$ E0 x( c& a4 e0 H  a
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
公仔箱論壇6 ?* ]) ?+ J; S! i. W+ p# }6 v
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。4 _! T- l+ y( F/ v
) D/ d! F; U; b4 P$ u+ ~

9。大蔥煎蛋www3.tvboxnow.com  h0 e' p! `  M4 u
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。4 X1 g8 |; d7 ~  t( E+ w
公仔箱論壇; F: k3 Y' \$ u) \) ^) Q
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。
% s; G+ J; u! J9 T3 Y  d# X7 h
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。公仔箱論壇* ^9 N' P' R9 O" g" |9 N
. O, }4 N/ Q+ x7 S; f
( k2 p4 S0 [  Y" ]  v* p
12。芙蓉蛋6 ^5 v5 C9 O" P8 [1 d/ A: d
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。$ I$ S, F8 M3 C

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
公仔箱論壇& P7 q' J/ B" c% T" P
tvb now,tvbnow,bttvb9 h" A: X( A8 e5 j$ C& a
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

www3.tvboxnow.com& _  l; Y/ P0 U5 ?' ^  l0 ~
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。0 B8 x/ ^4 E, I7 z. d
tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 v! }& _  J& ]! C
公仔箱論壇4 R+ Y9 ^) h/ a" ^2 y" m7 ^
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，) k5 W) j+ H8 G7 T( I' _
) @: b) A# M# P8 T- x, B
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb; P; h: K  m6 u$ v1 O8 h% ?7 ]6 W
" p: l7 t# U; u- u  G( B4 v+ a
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。www3.tvboxnow.com0 }  v  n4 h8 ^/ \$ c) P' t' E

www3.tvboxnow.com& u2 y' ?5 l8 ]) F2 I8 S( b% V
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m3 z, m8 p  w+ k4 f9 b
www3.tvboxnow.com- v0 J1 X. a* B9 ~) n2 q
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。公仔箱論壇7 Y- C, b. E+ P3 B' s- G
公仔箱論壇* W* k+ S, k$ o1 ~, @" D# f8 h
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r0 D& V( n$ K0 {" p" R
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。8 h! |2 e3 p8 o3 c3 q/ p7 W! p' c
tvb now,tvbnow,bttvb/ \$ D2 P4 X: w$ |6 r& W  [

17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100gtvb now,tvbnow,bttvb! [6 `6 H4 a. i9 k
  p6 u5 Q  K7 L) g# ~
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

公仔箱論壇2 H0 O4 Y0 x0 U4 z- p- g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k1 ^+ Y; E# l
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

18。銀魚煎蛋0 g" @' x. Y! ~8 Y! N7 L9 `) ~
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。7 G( R+ C: e- B) C* @; Z

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
公仔箱論壇+ o5 D9 l/ a% _  j
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" _, m6 l& L; C, s8 L+ o
* {0 ~  n9 F  V, r/ m( D$ D

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。公仔箱論壇0 E) v2 j9 K! l. d( x) l* W! z
' M4 H3 }" i6 z) P, @  h7 X
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！1 ?0 J0 N, q/ i) j
& U7 j. z) y- O; ?! z
www3.tvboxnow.com. S* b( K% T! r: g. `* o* n+ S1 ?. H
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。
2 u  _7 c, L. Y5 o$ B8 U9 _
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b: A+ k7 p" r/ v2 \

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。! y) `$ \; `! N3 J/ x  A
www3.tvboxnow.com, `9 D' D1 v) n' W
1 Z$ y% K6 m" e3 A: A# I0 O
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，tvb now,tvbnow,bttvb; j# j8 W6 V& `
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e5 M: [- k! T5 r9 o  b  O3 S
% O& b5 ]  I6 P. N, a. L7 B
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋www3.tvboxnow.com+ p; x7 E) g& _, S3 j: e9 H/ N
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.5 R9 I4 y8 a% \+ J

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
公仔箱論壇/ [& T& @/ Z6 y& x0 L4 w: p) d

24.梅菜蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 I3 i9 B9 ]; q4 l
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,公仔箱論壇0 ?* C2 B* V! s6 l% n4 x1 E$ h
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。公仔箱論壇2 \) @% e+ [  h/ J: S5 S7 z$ c
tvb now,tvbnow,bttvb+ c8 U7 t4 q* |: t( t
! }# v. j# h' x# I2 r
25. 家常雞蛋湯www3.tvboxnow.com( p) j7 x" X/ ?
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.tvb now,tvbnow,bttvb- M9 B8 A" A7 j9 V/ X' p
* F$ V. f; a6 K/ t% l
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.公仔箱論壇6 S9 N2 M7 ^- S$ _% k5 S% a+ D

$ a, A( h: p7 B7 _8 H8 ^
26.扣肉蒸蛋0 T6 D! B+ \4 V7 j/ W9 D4 ^
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.: y, |$ X6 O; Z, l
tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ k+ H8 @' r+ Y1 T8 D3 S4 B% {
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z9 ]2 C! |2 }8 I4 ~3 V4 }
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s1 }& r& }# U1 |' ]

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.www3.tvboxnow.com5 L1 X2 Z" v5 K
$ Z; y$ w: O/ t5 R% S

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.www3.tvboxnow.com2 H: ?0 B- A: x8 T, l* ]

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v# C0 ~+ I. o% W- g8 M2 p
公仔箱論壇& F: n4 ?' M: o% ]
公仔箱論壇) T7 v* {0 e: F( |, C/ T
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,/ ~0 Q7 o7 N, S! O* r' M  U2 b8 l" H

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.3 _, ^! {+ ]) Z+ i* o4 o- W

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。: x1 A8 V3 r9 P, s

30. 芙容炒蛋.公仔箱論壇! M, _! |8 a) U. M, d6 Q
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.公仔箱論壇7 {- }9 {. N' |( d' D5 ?% T

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.7 G2 R& L# K9 c& a( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U1 u0 k' }/ }+ q
31.蒸半熟蛋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 X! e4 r& u8 Y# q8 k5 v1 b7 P" j
用料:蛋1粒,小碗1個.
tvb now,tvbnow,bttvb, j6 O+ a; w4 u( Z1 K- I* n
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
2 Q' y6 q" X$ ]0 M2 E8 P
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.4 S9 J5 e9 v; p) K6 V6 S9 p& H$ u
6 O  i2 U, Z, n  O
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
3 |# q! s, h; ?9 W
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.公仔箱論壇6 e4 ^, D6 f4 Z0 q/ A. c, T

34.泰式炸蛋2 a" |% V: \* O8 s" d
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
9 ~4 U2 f3 _; z' h
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。* ?% m& y# ?8 D+ ~! W# s
tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 [6 @/ ]5 ~

公仔箱論壇/ d9 `8 q' x% B" j5 h

公仔箱論壇1 J8 |7 p& Z7 L8 E: v2 U

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]