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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb% j3 }" f( F9 v& a- E+ Z5 ^* _. o
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權2 Z I- ^- N: c" e' ?) a
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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1 o: y# u' i8 @- z/ u7 ]& N5 i k- e公仔箱論壇燥熱人士最食
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# O6 Y! ~: t$ s# C1 z WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B. j( q6 t' G
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb! o9 R* R( X4 p' C% W' T
2 t) _% j% e" C) O$ o( O暖油略泡辟苦味公仔箱論壇 w$ o: Y' Q6 Z$ U; n( C
) l# r9 c( M$ f; t) g X香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇: A: p' f }% q7 s
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
X7 U3 `. G7 e- n Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A! U3 i! F0 T- A
材料
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苦瓜 8tvb now,tvbnow,bttvb. s+ n& M* Q f. t
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燒腩 8
* W' P. W R4 x" M, p& \6 L. X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% j3 c7 @; c [9 |4 G# h
油欖菜、蒜茸 適量
! J% @" \6 R( x$ Z6 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ W/ ]5 b B' i5 T/ W
調味
$ z/ F1 F2 Q8 V! L& ^' e( L& F. P. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n8 ~5 H9 P$ ~2 otvb now,tvbnow,bttvb清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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' m. w6 S# M% wtvb now,tvbnow,bttvb做法
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8 _' e* o8 t) j3 a q7 ^步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。www3.tvboxnow.com% m9 m! W! W" l& v: v; y! _' y# c
1 R8 e, X5 y T: W# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 }4 x/ [% I R' i
- Q% c6 z, {6 h- ]* W# A8 Ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 ~ S6 x5 }/ q. G. i0 p
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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7 \2 ^0 J7 j0 D6 U. n4 L; P q材料
/ u3 Q, L5 M- U) F2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u6 y u8 G$ T/ g" X. U苦瓜 1斤
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* L( i/ h$ @# s" w蒜蓉、豆豉 適量www3.tvboxnow.com9 K8 c4 C/ e+ B5 A
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [" E+ m9 q# ^( X( U7 X; K- C! E, o
4 B! s; ^3 ~' T$ k5 ~8 L做法& v8 F3 d. V. t" ~7 B
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環9 l" }3 ~, e( o5 [
& v; c1 j5 g3 _0 s ]$ @之中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, f' ~, N8 l% ^# ^' o- N5 d
! @& u9 I3 G% O3 |" D步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 公仔箱論壇* p3 q4 Z7 n) D2 c2 m6 l n+ P
7 a1 e% \! E/ c1 `1 itvb now,tvbnow,bttvb小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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