1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb" w7 e+ c X2 }3 ~1 W
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g8 n3 q! E. V6 g4 G3 A w m
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! {: |( O4 p6 b" v1 P* t( G: Z$ |! }3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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e5 J8 a, r; m0 Q# E( |6 ?5 d4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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/ Q8 H4 [2 t/ ^$ U- }$ jwww3.tvboxnow.com6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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2 `$ r4 t1 W; \0 W9 j公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g6 d; l; y; @$ v; M$ B8 E
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 8 A6 u" _4 |6 c/ J9 [
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了www3.tvboxnow.com- x t, w3 R0 W" y2 ^% \
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" ^1 t9 Y! x' A" O& e. A5 \tvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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& h! J, ^5 }- Z$ N6 N) f& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z5 H1 p, R( o5 O* K: s
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3 E3 u" w2 o8 N C7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱
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8 o/ `, i; U8 t u5 p% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! www3.tvboxnow.com" O1 W7 P* e: R/ R4 D) A' r5 p
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! t% \: _( ~) v. \8 I' P3 X15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 x1 [( e$ G+ e/ F
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8 H4 T+ f0 U9 Q6 [' e2 g0 mtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www3.tvboxnow.com( y3 \( I4 D4 O) T1 F3 H
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 6 _! N. t- n% p2 ]3 ~3 D
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18.搞定!看起来不错 ! www3.tvboxnow.com" P0 w8 ]6 c3 k* A& f( v' u
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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