1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇' E, V2 o) ?% C
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 L' X; q1 G. x! `0 r V
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3 q$ Y6 l1 h, ~, P2 |# m9 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! www3.tvboxnow.com) T$ n; P" S. I3 ]4 p: {) b# W
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5 B" r* {4 [0 P1 t% c. Rtvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇- E0 G. d1 i, H4 q+ B+ j
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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: Z& F& X0 b2 l( V P* F; R3 c( _9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) z7 ^/ ]' K9 `# Q9 r. j
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱公仔箱論壇6 h. Z5 O( [6 s$ E3 o R
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$ T4 \; d# D- k' Z$ Y8 i14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb& H+ {- Q; O7 a# S1 p- `
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$ w: p# L& ` }. ]7 ~, C3 i* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? . k% x: X( F6 g' Z+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 m l: l* m8 q+ f/ b
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb/ H: D; |4 d n1 b) V
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4 i) D, p1 W s/ l2 J公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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/ G( _; z2 U0 \3 V9 N4 y# \18.搞定!看起来不错 ! www3.tvboxnow.com6 L) L Z' } S& E
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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