[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉8 B$ R6 c" _5 M
原料：公仔箱論壇4 A1 M% w5 E: U0 P0 @
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 www3.tvboxnow.com: m* P9 n/ s+ W3 i  Y. K* Y& l! X

" z/ {, m1 _/ d! ^- Stvb now,tvbnow,bttvb制作方法：
* [) A/ P- p, \(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
% m1 j1 w+ @  q, Y& a/ n( T+ i. F: Itvb now,tvbnow,bttvb　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。+ q% ]( z6 D; E' E: j" r9 M+ a
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。www3.tvboxnow.com8 \3 V8 @, L" D% R
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \3 B& T8 F: @. p; D  m

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甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。