[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# ~* N+ @1 M8 a1 S* K; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 o; q* g  ~4 Y, [& _* F
主料：嫩茄子300克。
公仔箱論壇" [4 [/ [% i& u
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
公仔箱論壇+ a7 {: T' G  d" s. v, v8 C. ]
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。/ ]3 v: C" q: r; ^9 q* [

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D' ^0 L( X0 c, o
, f8 E6 Y# t' f0 r1 B  `3 ^
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
公仔箱論壇6 r0 [) y6 |# ^$ [* f2 U3 u
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。www3.tvboxnow.com6 H( o7 U3 r  F1 o+ L! I* u) K: H

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, l. p) c! C' e, m
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
5 H4 U( |$ c, [8 i( `
二、菊花茄子
' i7 V2 s4 k9 a" j  c
主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇+ k2 L2 x# Y7 e- b5 f: N! K2 d/ M$ k
公仔箱論壇) M8 ~' V' ]% H8 _8 y
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。: o4 Z. Z- {; P$ J6 B& x3 V( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x1 m: N/ K' y+ G5 }$ M
製作：
$ S+ \6 J# j2 i- H
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
- K2 H1 W& D/ Y" `
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb% d3 a3 t7 |. x
www3.tvboxnow.com0 L' |9 m  Z- n; b1 k
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇: E8 b7 ~4 y) {9 K8 e
www3.tvboxnow.com3 A7 u) {6 [6 M; j3 e4 q
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花公仔箱論壇5 t1 E- G9 _& B) M8 h5 e8 g# O
% D$ L+ E" o) V9 l3 b
主料：嫩茄子400克。' q* j- f" ]0 t2 P& c) q, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a. _/ |& k/ v# j& X
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。# j" j# S* S- t+ k

製作：" a. p$ n4 ~; P) s

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。3 v* G) b5 p; c+ Q* J+ x

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，www3.tvboxnow.com$ T* Y2 M0 ]& c* W; ^$ N
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
tvb now,tvbnow,bttvb' T+ y7 e0 H, }
關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條www3.tvboxnow.com  X) p6 r5 d# P8 g: r$ b/ H5 Z- k
+ ~( {$ t! j  s: d4 P: B  W
主料：嫩茄子300克。) b  L. c+ m9 E
. U0 P' v9 y3 p
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇5 q& b1 l1 {8 V4 m
7 s' u6 |3 \9 J+ _( y$ P1 r0 X
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。www3.tvboxnow.com3 @: _' w, Y7 J

製作：
4 j: V- e* e0 D# c4 n. n. i3 Z2 M
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb- U( v6 H+ I  _5 y. r1 I4 P" t

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
" ~% @2 |# z! b$ [, v- V
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 {+ [* ]8 j8 q' t  k

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |) O/ @# S9 E# _1 R: _
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb* Q# X, w' x' i. q1 _
www3.tvboxnow.com9 m9 m% _1 }& |6 ^) s9 H/ q
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。# H% e  A% m+ X1 U$ N; E

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
% V: A# L. U) C/ s, o8 [8 b* w
製作：0 a1 r0 n% O7 C2 l9 H, B7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |5 o2 u" b2 }% W
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
公仔箱論壇6 w' f1 @7 c2 ^  x
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
公仔箱論壇& p, I( E# W9 O" o+ a8 }
關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇: W( U  s6 k# s" w7 J9 s( Q! T
4 V+ {! v4 ^/ a" X' s
六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb4 F- n" Q* y/ m3 x& |+ @5 c

主料：長嫩茄子500克。
6 t# o- O6 R6 |# n! @! e4 L  J
配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。* O* `" r1 e7 Z

製作：" b' C# m# n; C( u  ^

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o% c, s, z* u* K" P( [
, `$ p! u5 T% V
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb: @" a5 T' m' E$ i" a2 F5 E
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb; d% A) w- {8 y% `& |
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇! y2 j4 g* L' {% W' I; W
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb8 {; S, _. P5 ~  {  p/ c1 h, g
www3.tvboxnow.com( h8 n3 ]& s7 i
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
1 H& {  a" m: l7 U
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G$ i0 R/ a" X. f8 C

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。www3.tvboxnow.com; b( Z3 _& x! `' o
+ j% c' m* _% @
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。www3.tvboxnow.com% T- J9 e& A" H2 }! t% W0 t. Z# w1 T
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 }- g' ^" [& @4 H4 y

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) J6 g9 w3 Z8 b. G

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。- U$ @% r  s$ h

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb& R9 }" A9 |7 A& e" W
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
$ Z7 I1 z/ h9 k1 b' H! }4 ]
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。2 O# |- Q) R( g) f+ _5 c
' J8 g$ _3 J8 d# h- X) W
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
, M# B9 |9 J$ z8 K0 g0 P
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
( ^* N) d; V: o% W" N3 n7 Z
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。/ F3 t2 Y) w% s% K* s7 n( B

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子公仔箱論壇. p% s  o4 H5 ]7 [/ M" k+ I; i; W
4 J+ l/ Z4 c) R) ?& D
主料：茄子400克，豬肉75克。
, R9 A. E8 W$ O! N: V' y* _& j
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j% L4 m' @- V& s* P$ V

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
! Z$ m) Y1 z$ F0 J
製作：
+ T6 r" m% O8 y% O) W& U: p' H
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb) E$ U+ c  `$ N, t
www3.tvboxnow.com# B! f$ @# X# K1 F
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、% k/ M: T* L/ S' H, W
( r* F' `& O) p+ |: s, i
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 % W6 b! M: N7 W. d4 `# v6 B
公仔箱論壇8 E9 G# ~; A+ r$ X$ a
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。www3.tvboxnow.com' n. }  |% U; F- B4 z: K2 P4 y
公仔箱論壇* q5 t; X8 ]8 J0 D
十、蒸瓤茄子
5 B6 {  ~5 r# c. x! n3 `5 {
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。2 u% i5 K! T! q

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
( k* \! t3 E( V  {
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
0 J# r; w$ R* C2 _$ |9 }! g
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb1 }& q( O" v: c; v8 S1 {* n9 D2 \
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
5 ~3 D' G2 i9 l$ P( Q1 j- B
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu