帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。
; q3 `5 U/ ], z, {7 L$ }2 s& a9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！
$ P6 n' j% J7 l9 l7 ~tvb now,tvbnow,bttvb玩香料概念
c5 a1 x n8 C! o8 R \公仔箱論壇Sra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。& n, M( Z9 S: F
' h7 l5 L/ c- |2 a `6 T6 L! _公仔箱論壇
公仔箱論壇: V- r7 l5 w. c0 J% M* |; c- Z/ z
tvb now,tvbnow,bttvb C7 U- A9 S! Z6 N$ X
0 y& v/ S. u) l/ _( p5 vwww3.tvboxnow.com前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。
% Z6 |0 D6 o1 d2 E! O8 T公仔箱論壇
' ^: s7 w) N2 j7 u% T公仔箱論壇
, L! r$ a& c8 t- \6 x! f: R4 n
7 m n9 k0 A/ x+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l9 `' W2 C9 ]$ n. |6 a分子風潮菜公仔箱論壇$ K: E) Z! o" k; X; i" C
分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。* k9 `" r) ^% C) ]+ q" ]8 |
最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。
) |" o1 f* w# `8 ^5 x公仔箱論壇高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。tvb now,tvbnow,bttvb7 E& s) f: U; @6 w4 y8 Z9 f
, v: R/ M, v1 i- V+ y; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \/ t2 O/ {0 i- T; J8 W: Hwww3.tvboxnow.com 放大圖片 / 顯示原圖- U K" O0 H# u4 i
 7 v( i6 \3 ]4 J9 S
放大圖片 / 顯示原圖
) |. \; _2 ^1 ]" \7 s$ S1 X0 t/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~- S. s$ D" n6 K6 l7 z: otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
4 W, O# q* [5 ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-10-7 06:49 AM
| 
