【早安健康／營養師Stella】 堅果(Nuts)一直被公認為最健康的零食，但到底哪些食物屬於堅果？堅果屬於五大類食物的哪一類，具有什麼營養特色？在我們正式開始探討堅果營養前，先讓我們來基本認識一下堅果吧^_^
; g; E9 g+ R$ }7 \5 @3 X1 T; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' R' F8 g: e, K" n2 k
公仔箱論壇; l4 K3 A# `& _6 r* _) i& a v' ~
＊到底那些食物屬於堅果？
: g3 L! ?) b' Y( w& r2 s如果你對堅果有興趣、曾在網路上搜尋堅果照片的話，你心裡一定會產生一個疑惑～蝦密，這個東西也叫堅果？因為你會找到栗子…這個感覺不像堅果的食物。
5 @2 `: S+ V# p+ I3 h5 b( o% c
如果你曾在食品營養資料庫中尋找堅果營養資料的話，你會發現不管是台灣或國外的資料庫，堅果和種子都是合併一起談的。
8 l G* J% N0 N& C0 Xwww3.tvboxnow.com
. V9 b% D4 y* N( v& p/ W& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以在台灣食品資料庫裏，除腰果、核桃、開心果等感覺較像堅果的食物外，你還會看到蓮子、菱角、芡實、花生、瓜子、芝麻等食物；而在國外的食品資料庫裏，一個很難想像的食物：椰子也被放在堅果行列中….到底哪些食物算堅果呢？ 公仔箱論壇% o3 i9 X$ H/ T4 n& K: `% P V/ D
% t3 D3 K* W! H▌淺談堅果的定義 公仔箱論壇( f# h/ ~$ p$ `) E# G. k7 F
, F0 g$ S5 w; j- @4 W: {＊堅果為植物的種子
* ~3 l; P/ I& T( Q# G5 n' q( mwww3.tvboxnow.com
4 q( Z: @6 s6 {7 F0 k3 C# @其實之所以會有上述問題是因為堅果本來就屬於種子的一種，所以在營養資料庫裏才會把堅果和種子相提並論。種子是植物用來孕育後代的構造，一般廚房中常見的重要種子有三類：1.米、麥等穀物；2.豆莢類；3.堅果類。
/ i& } S0 X, D6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A" T' i' ?& p5 X; ]www3.tvboxnow.com所以「堅果及種子類」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在台灣的食品資料庫裏，除腰果、核桃、開心果等一般所認知的堅果類食物外，你還會看到芝麻、瓜子等其實應該屬於種子類的食物。
$ b8 X7 u" P& U7 R8 W3 n5 l# stvb now,tvbnow,bttvb＊堅果的特色
; I* c) H: _* e @* r; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?; J# b, V; E
和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木，且它的個頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個頭大小，和吃起來的口感，你很容易就可記住堅果的這兩個特色^_^)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 H: X s) o
2 p& [, a1 m- v' U |堅果的這兩個特色主要來自演化。堅果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅果因為個頭大所以能吸引動物幫忙播種。
8 ]* U8 z0 _# Q+ Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 S2 P7 N8 C& C, C* g
大家應該都看過松鼠會把松果或榛子等埋起來，留著以後吃。而健忘的松鼠常會忘記牠把堅果埋在哪裡，而讓漏網之堅果有機會長大成為樹木。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B9 q: e( g, |. H ]0 Q
. t7 }* w) F# {1 l& A- Xtvb now,tvbnow,bttvb由於喬木生長所需時間較長，故堅果並不像穀類以澱粉形式來儲存能量給種子，而是改用更濃縮的能量儲存型式，也就是脂肪來儲存。因此，堅果一般富含脂肪，在食物分類上堅果大都屬於”脂肪類”。 www3.tvboxnow.com9 f' y: i$ `; G
$ M" e% ~* _# B' [公仔箱論壇＊堅果的定義～那些食物屬於堅果？ 7 r6 c' v" j; F8 J
tvb now,tvbnow,bttvb, r. b) ?; H) y6 d) q" Y2 ^8 p
嚴格來說，植物學上對堅果的定義是指”具有堅硬果皮和種子組成的植物果實，果實成熟時果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。 0 b g5 G4 O# C
tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 `- j W' ^* V1 e
依照這個定義僅有榛子、山毛櫸果實、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。
6 W1 B: y/ c1 Q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# k3 F0 m0 |. S8 v
>>也就是從嚴格定義來看，只有(C)核桃和(G)榛果屬於堅果。
' U6 l1 A: N1 |6 |+ Q7 j0 O公仔箱論壇/ ]. C& p! c+ z* ]1 \
但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅果(Nut)。故若以此定義來看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅果。 9 Q5 f7 h: Y. O8 p1 R
* K- O L% E" A- E6 n9 a. ^tvb now,tvbnow,bttvb堅果類一定都是油？下一頁教您認識各種堅果的優質營養！
+ C2 @' }+ _% }) T y7 ~公仔箱論壇 公仔箱論壇4 O( I$ d; R7 Y* d, ^# V
＊並非所有帶殼的食物都屬於油脂類～從食物營養角度來看堅果 tvb now,tvbnow,bttvb" b$ B* p( K+ h3 \! [
% S7 V, V) v |/ k8 q9 Htvb now,tvbnow,bttvb基本上符合上述條件的食物都可稱為堅果，但若從五大食物分類來看，這些帶殼的種子不見得屬於油脂類，舉例，不管嚴格或非嚴格的堅果定義，栗子都屬於堅果(Nuts)，但實際上栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。
1 A& J+ Q/ \: i; f/ p& G& v6 u0 K4 L' _
大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認識所吃的食物營養，以達飲食均衡營養目的而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分的。舉例如果某食物”蛋白質”含量比較高，就屬於肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。 ) j! @5 S0 t' T' Q
4 L3 O; ~- j) b& L4 c9 _www3.tvboxnow.com從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」食物其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多， Stella將它們依照食物營養分類來重新分類如下： ' |+ m7 v, F9 ~+ s. y% ~
( j5 _3 G* Y) Awww3.tvboxnow.com一.主食類：
! T* T) N. O* Cwww3.tvboxnow.com蓮子、栗子、菱角、芡實
# v3 ?8 m/ y, M& M" o$ K, C x/ h[說明] 這些食物含量最多的是醣類，脂肪含量僅介於0.1%~1.4%間，所以在營養分類上應屬於主食類，而非油脂)
" n X) p" U0 j6 ^* V+ M: nwww3.tvboxnow.com
2 Y/ v7 i( \. h0 I* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二.油脂類：
+ o8 F6 ?* e2 n一般常聽到的堅果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約佔重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪佔比高達76%左右。花生和瓜子脂肪量則在四五成間，芝麻也有五六成左右。
; a0 s+ X- b g" p公仔箱論壇: @% f( H5 R; M: V9 l
[說明] 由於這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來榨油，故屬於油脂類。至於椰子的話，如果喝的是椰子水，因醣類、脂肪、維生素和礦物質等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類裏；如果是椰肉的話，因三大營養素中含量最高的是脂肪(佔近34%)，故應該也算脂肪類。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O0 G# x9 r& v+ g
|. D8 q! z9 ~+ f
三.水果類：無花果 9 l; l/ y5 ~. n" r+ I2 B s
' |2 j3 l* W, X+ F8 W; {www3.tvboxnow.com透過上面食物分類，大家可輕鬆知道屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。 | 
發表於 2017-10-13 11:40 AM
| 
