传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb, T; c$ f# e: E* Y- y) J1 E* {
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ A2 H- y% R1 o* [1 N; S6 F5 l
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。www3.tvboxnow.com% t+ S( B9 @% l% q2 }$ y
: M' L) F: z: L. `. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇4 L+ O" `- x: v( w' Q0 U
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。0 J( q7 a0 ^1 O H( ?4 j
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
+ ?2 `) K0 x7 A T, H9 L公仔箱論壇卤菜是怎么做的？公仔箱論壇- n3 F! c" L- u. Z! h! h$ T/ i0 y
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。www3.tvboxnow.com6 @" z; \7 t2 A* w5 y
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。& U. q* K+ r) z
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb; y( h2 H- d b5 L# b9 }" b+ Z& W) H
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。# p# Y5 j: e) z: x
5 |7 o, T1 E* Z f: B5 n& \& twww3.tvboxnow.com卤菜里都是食品添加剂？8 C+ U8 J% b5 m# H" F
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
& V+ j6 H) B/ Z+ a, jwww3.tvboxnow.com其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb6 `, t# ~5 ~, c" r+ f
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
( L+ l; S0 t1 f1 P' z! |7 |随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb# F. j* }9 i7 E- o0 V8 l0 J
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
; b V. i2 f$ C( @ U) D9 W$ V" o" {tvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇6 [, k# T4 H1 \% i
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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2 }0 \- E- |+ h$ `公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ [3 u) ~1 r
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
" n4 P' T. U, rtvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇9 j1 x! E+ j) W4 X9 B2 o8 f$ m
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
0 T' E6 h- ^9 @: ` R! y6 U公仔箱論壇我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
' l1 {: H6 \4 \公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇; |3 \2 n k4 |9 v6 D
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。www3.tvboxnow.com! w2 \0 p- j3 c t6 U) e8 y
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卤菜可以放心吃吗？www3.tvboxnow.com4 w/ H" v1 ^5 ?7 k" h
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
" E1 b; A. I4 Y: ^5 [不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。: F/ C! `) e; x3 [( \$ f
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
5 ]6 S7 I! R+ F7 q+ }6 dwww3.tvboxnow.com总结. o# A5 @5 q9 p4 R& t ]
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]& V5 ]& B, ^
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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