对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。
* D& B$ G7 B4 u6 {人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb6 y( d/ j. L! h7 l% H3 ^
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煮面条的小技巧tvb now,tvbnow,bttvb$ e) O4 s& S. `( |- m
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
/ V/ s @" I( K4 _1 Y7 u: O |煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
3 w) N1 r" w' V2 o6 p/ h煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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2、煮挂面的火候www3.tvboxnow.com p0 l$ d& m( o7 D0 n" f8 q
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。公仔箱論壇+ ?* w+ m( V$ F: S9 b) L2 |/ Q
3、煮面条要先放盐后下面
5 R; S8 I; s; }* k& ?- @公仔箱論壇待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。www3.tvboxnow.com( O0 ^. t' F- Z1 C
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4、切面碱味的去除0 N5 w, G0 z6 t, n0 T X
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。& s5 K6 K5 T8 m+ q% a- m
5、做冷面防粘团一招
! [7 Y3 Y" p4 n8 H; Owww3.tvboxnow.com若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。www3.tvboxnow.com$ j0 y3 J! @8 O( h8 F9 Y0 C
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6、怎样煮手擀面好吃
- ?1 d) P2 |5 l( W! R0 }; f rtvb now,tvbnow,bttvb水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
, Q, M6 h0 d5 i/ l7、选好挂面下锅的时机公仔箱論壇3 i ?% n7 N" H# C
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
- V) D6 c% |: n: y( P同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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这样的面汤不宜喝
/ B" z" z& w# F' y. c& B2 Ewww3.tvboxnow.com有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。: G; q! r& e- L/ c% I+ s
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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