講起龍蝦菜式，必定想起七八十年代的香港飲宴，那道龍蝦伊麵既矜貴又美味，令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮，在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事，今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦，便以鮮嫩惹味著稱，讓人吃得欲罷不能。tvb now,tvbnow,bttvb R1 w3 U m4 H+ D# {
作為高級海鮮之列的龍蝦，處理方面最大挑戰是「放尿」，目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難，只要反轉龍蝦，於尾部最底處插入筷子等長條物，向上直插至鰓位，靜待體液去淨，再用水沖淨後，就可以用刀對半劏開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V T' T1 ^$ X2 L; ^2 W x
樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗，免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦，有着蟹鉗大、肉較腍的特點，在冬天時肉質最為肥厚，皆因正處於換殼階段，從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式，就可以改用青龍蝦，愛其殼薄肉厚味甜。' Y9 d: p- b% m" \( q; B+ s
調製惹味醬汁
; n8 Y& _- X1 Z2 j4 N要令龍蝦食味更香口，定要先左右開邊，輕煎後才焗，首先以中火煎香龍蝦肉，肉朝下輕煎約3分鐘，煎的時間不用太長，目的只為香口，接着才反轉煎蝦殼，此時要轉大火來煎，亦可灑上黑椒來添上食味，因為在整隻龍蝦來說，蝦殼的香氣最盛，可將香味逼回肉中。
- ^! C. s) |! {tvb now,tvbnow,bttvb! f, Y9 J; l# @' h$ l2 \8 h' m
/ n' v& k- H- B' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K% Q( i! P8 _" E6 r公仔箱論壇; c" b% E" a; F2 d6 E) c
' t8 ~$ D4 {( r. Htvb now,tvbnow,bttvb
7 k* l3 G% s& R& g( A2 |www3.tvboxnow.com
' c# w# N8 g) V ]$ Gwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇4 F8 D0 a: r7 `: e% ~" e% ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 x- ~% { G; v" Z* r4 s
其實處理新鮮龍蝦的話，烹調愈簡單愈好，這樣愈能突顯蝦肉本身的風味，不過現時當造的波士頓龍蝦，天生味道較其他品種來得淡些，卻更適合以濃味方法烹調，如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式，這次便來個日式Fusion菜，想到以海膽配搭龍蝦。
! S d/ m. U" _www3.tvboxnow.com不過單是將海膽鋪面的做法太過普通，兩者味道始終未能徹底地融為一體，師傅便想到將海膽加上沙律醬，還有香氣十足的紫蘇葉，調製出惹味的醬汁，伴着龍蝦一起焗煮，更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素，最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢，賣相十分誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" V5 J3 U3 k, R
海膽淨食已夠鮮夠嫩，樂師傅還將之變出更多花樣，如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯，化作打邊爐的湯底，厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴，每一口都鮮味十足，而愛好芝士的，更可在湯底加入香濃芝士，令風味更上一層樓。
3 Q+ L. G9 d" n ~tvb now,tvbnow,bttvb! _ n% N* @) r; p2 Y* C
tvb now,tvbnow,bttvb; a4 O, Z7 X3 p' P
5 \4 N( W# p* J- G公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 Z U- Z7 n0 ]5 `8 V
& }/ u" L+ A+ Y. T; X# g- X$ fwww3.tvboxnow.com 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?' W6 B% T0 n2 F' ^
5 F! T# j* O/ j, Q8 A4 q( X+ T, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
" T! g7 w9 `, s公仔箱論壇 |
發表於 2018-1-27 01:25 PM
| 
