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* I. {. @' N" ?tvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜/ h* a/ u$ W- I% L( B0 O
r) Y5 C! ]# R6 H$ y4 h) N0 O/ T+ B& ^tvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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* F) C* ]% d; \2 D% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B* v% q# ~6 ~ x' B) _& E
公仔箱論壇3 ?! t' q3 s. {* R
味道: 香辣7 l- Y! j( q/ R1 C9 v
- }8 Z3 |( k1 \. M* m5 ?2 S, A公仔箱論壇 适宜季节: 无关www3.tvboxnow.com! l2 \. I% w( o9 a# A* d* Y
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烹调类型: 蒸炖
. D) Q* T S# U8 Y- i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t1 [* a: l0 F4 d
原料:
4 B: ]+ {( P7 x; r: S' F公仔箱論壇 （3人份）：公仔箱論壇. o/ Z' G. D; V+ |8 `, ]1 T: N
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
* ]& ?$ G: b% iwww3.tvboxnow.com 鲜红辣椒约150克
3 k; G t$ Z; X/ [- y3 r' S9 Z 姜丝约10克
0 i! c# j- B9 Z0 S0 i3 H) Btvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb9 V, v& T, k `6 O
花椒5粒公仔箱論壇( f, g4 T3 A! ?" |: X
料酒8克
( v2 A- Z& X$ w. ~/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许
! j# [6 T H0 h& U! r" C" X/ ]8 C公仔箱論壇 高汤10克
* V D* ?7 j, h* L公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意
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- L% K5 y% ]' T$ q+ o6 e4 t 做法:
0 l8 I$ ~3 l ~' Vtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。4 H4 a# a" t5 @3 o2 C
i6 `9 `1 v- x公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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: Q. c8 M3 |/ b S3 q$ e0 F9 ` 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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$ f5 u; Z: t* P- ]) z% {8 p% v公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。+ K6 e0 O# `4 ~
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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