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' c# e9 k- ~. o. Q3 d4 p 菜系: 川菜: u( \7 {: [1 P. F, e3 O
% j5 e. s+ V ~; f* w9 ytvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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( [, Y6 `! }2 D5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类: K5 L* K3 d7 T4 L0 o2 V
5 G* _9 Q, {4 g- N# mtvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N% M# {3 y8 {4 f; X" U x' K
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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1 |6 N6 a5 M% m$ D* o% B5 l- n9 W% H; wwww3.tvboxnow.com 原料:
2 X3 |" K( R8 ~; x# K" d6 h公仔箱論壇 （3人份）：
6 V6 W# L9 v5 @, W" G公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
+ X! h% s! ^- L5 M4 \6 Fwww3.tvboxnow.com 鲜红辣椒约150克
8 F4 Q* s. I7 m& h& B 姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb: \1 M r7 `5 }9 d& q
蒜末10克
5 n. H8 u. U/ ]1 `# n: f 花椒5粒7 ]7 o# A4 o* }5 G
料酒8克
9 l. a l/ T9 x- k# a) U2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z6 I7 B" E( ?# u: V
高汤10克
6 `$ o4 r) _; |0 Y3 wwww3.tvboxnow.com 一般糖盐酱酒等调料随意
. t0 e- W1 r6 p0 L4 ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. | _! a, E! m9 q- g
做法:
* H0 N8 y3 [4 u7 iwww3.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。www3.tvboxnow.com) R4 h9 |: C3 C& D
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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) N* G6 c) W. w; e# ^, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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