許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。tvb now,tvbnow,bttvb S! j" r3 K, i; v+ l
# a$ `4 K5 V0 @& @3 a% ?# Zwww3.tvboxnow.com大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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; D! S/ u* O0 p' `& `: j5 n# Vtvb now,tvbnow,bttvb「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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' h% }# R, s. S/ M; Z1 k9 P+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放- S) p. s1 X9 d2 g) [* T: `
2 T3 \* @) ?1 d公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。tvb now,tvbnow,bttvb% s) Y) {( w) F/ D0 |
; V. p, d7 E! o9 a/ |; t6 L* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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1 Y8 }/ A. ?, f8 V天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃tvb now,tvbnow,bttvb& @+ |! x" I4 h4 v9 J4 P I
) D0 l: S5 q$ ^9 r7 C# Q* Atvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb$ j2 R8 ?# ] B7 z0 h
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【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料：小黃瓜、蒜泥。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; E; j, W; _ `. L
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。tvb now,tvbnow,bttvb8 V! b; H7 ~7 a1 A' a( G
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作法：
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6 s( J' e: N2 h7 U0 Qwww3.tvboxnow.com1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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' Y, k5 l3 M9 q% e" x公仔箱論壇2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。9 }7 S. G, Y) T
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。www3.tvboxnow.com7 Q, m% ^# I3 k9 R: n
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【營養師小叮嚀】：% W, I0 w6 z- r+ N, k+ q
4 X4 K& u4 i+ @& F' j }/ E公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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( t5 B, o) G# n9 @% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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