云雾肉
4 w+ O8 Y2 f, p4 W& otvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：
# g6 f" p3 o8 B$ Q) T, v- b主料：猪肋条肉（五花肉）750克' K- r# x( {* r7 o! D% G! {# g/ N
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇: @, k5 f N; _& e& |4 _4 k) D
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇( T4 G, U5 b* ?+ K0 m
^+ d9 [2 y3 m云雾肉的特色：* {. f* _" s8 K' J
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. ' R0 w8 [4 z5 ]7 Q' S6 x ]
云雾肉的做法：
' \$ A; M- I% c. W, v, o& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；1 x8 U, \6 Q& }+ B
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
/ x6 z- j0 ]2 m3 x3 e r# }9 atvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb6 U' Y3 U( V+ v) v5 g: O2 k, y
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；www3.tvboxnow.com) T% X) y9 y% M! U# W
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
: l; p) ]$ n7 O# Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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9 L. C( c: L# Z' W7 j, a4 E6 S云雾肉的制作要诀：/ {$ Q7 t* V8 _1 s8 S' A
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
, u/ f' u. q: u1 }- v. O7 y% }' U1 p* R公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
. u; o( u5 Y7 l/ Z/ U! h# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
5 p8 F7 C B2 w* S `3 gwww3.tvboxnow.com4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
% X9 I' G5 n4 G5 ]$ N0 ^- K4 R" B9 B5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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