云雾肉
4 D. R& i$ K, p' `7 Z w, j云雾肉的制作材料：4 P, Z# b8 J& n" m, |( [
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
) l# `: v1 }9 l4 [/ nwww3.tvboxnow.com辅料：锅巴(小米)100克
; ?# R. y. Y" i# c% ^. P/ swww3.tvboxnow.com调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ( o: M; C" U% e7 |; Z, m+ Y, r
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云雾肉的特色：
/ d2 i. R6 w* t3 J9 q- Uwww3.tvboxnow.com成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
4 B; @5 v/ r. j5 y7 W+ t' p; \: Ntvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：
2 L4 e, p: c* z* j& f1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
' p: c% W; L6 Ywww3.tvboxnow.com2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
V# B- @4 X4 x; a0 C Z, V5 ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；$ x, X; d1 c0 k; z9 y. I8 u! C, T
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y# x, ^* U1 C: r m
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
3 e7 T, ~) c& U8 |+ h/ Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
, O# ~& x9 K* G; F; J. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 T4 T7 p6 I* x
云雾肉的制作要诀：
4 B2 V5 W3 F0 I" f7 u. ^+ |% p9 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；9 h5 B: r0 J7 k) \( l- _- a7 }
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
4 K% B) g1 P& \9 {公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb# v- r4 ?. R4 y
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。- D' ]; F9 Q% J" _* d# \7 Y# r
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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