云雾肉
: h) Q/ Q& i/ Y6 R3 j PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：www3.tvboxnow.com( I# M7 c5 v* `" l
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
* s& [/ X" P8 wtvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克
" } x6 U. P6 z8 O调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 www3.tvboxnow.com( a0 [- b0 {: O r \
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云雾肉的特色：
8 Y. j |8 {9 X; I1 X" f成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
, x3 j$ w7 v8 o& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：www3.tvboxnow.com5 N( @3 g, d& k
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；! j9 ]& ^" v' V: b$ z6 s
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
* I' ^+ w) `4 j3 ?( n3 I* jwww3.tvboxnow.com3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
6 ]# n, K6 h2 p( ` n5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；www3.tvboxnow.com4 a' W& H: K5 f
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
: L/ X" H6 f3 b9 _; u6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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! @5 R" y, j) U+ ~; X O公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：www3.tvboxnow.com: P/ o# w, J+ e, ?* ~- l+ Q
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb& I- W6 ]* ?2 o$ ?1 t- u
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇% M2 g# O/ A \; ?
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；2 ]3 ?& k" Y6 l' x, ~0 }
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
: S; L) E0 [# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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