古井醉鸡的制作材料：
: g8 C( d5 V: a3 [1 k( U主料：母鸡1250克
4 E1 [( r5 i, f& b7 v8 v调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：公仔箱論壇8 F0 k1 o8 k4 V) S2 m. E3 p3 N0 q
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
0 i0 r& U1 A8 K' G. K2 i3 s4 g& f' W) `公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
, w {7 z$ `4 O+ P- @/ e1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
% {- ?9 K, \: p3 m4 i. Vwww3.tvboxnow.com2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
* g4 g4 ?8 [7 s8 _3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G2 F& z h8 w2 p9 L
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 v9 F# K5 s0 W6 ^; b% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
5 H4 R7 R4 f6 v5 a6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇) D& [" j" L. h9 s: s
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
' D2 u9 K$ d8 w- {$ n$ o8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 a% o' E1 R( U9 @3 ~
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；" F$ Y" L i( ~/ G: R; m/ k
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
" u: _& V5 C; K, @www3.tvboxnow.com11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；% G. j& A- t" r
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；# Q( \9 K, d& D6 H. c
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 ' T5 J6 ], p# E$ V! n* \ B
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古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 r6 I8 a0 e! S
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；www3.tvboxnow.com+ U# Z4 ]/ p2 o1 i' u a. _
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。( X" W: B$ B! t0 O# r
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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