古井醉鸡的制作材料：
/ @0 T8 i; }1 W: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
" Z5 g5 N, p6 _4 L. T& V4 f% E调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇$ s$ | l5 [( s7 o$ B
, K' y0 L; G7 y) w6 Q; {0 y- mtvb now,tvbnow,bttvb# V; |3 p2 o' f; g) o5 V: H
古井醉鸡的特色：' A. X/ p p: P X0 W3 v
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
! `& Z6 X+ R. F" Y- Y. Mwww3.tvboxnow.com古井醉鸡的做法：
) H0 z- F9 {8 W i9 \1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
5 X, Z; Y" a( n5 _) P& v: D2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
( j. ?) |7 ?5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；www3.tvboxnow.com$ I- ]8 m+ q0 l0 K" p
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
, `/ @! Y+ E7 e1 Y5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；9 _8 g) a; s$ M6 |$ E% `
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；4 T6 P/ E. A+ @5 v( q
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
; w5 ?# S W' \' |www3.tvboxnow.com8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
5 ]! W. U/ n$ Y: u- z1 h9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
2 ~4 D. \+ U5 X/ e+ q$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
7 I { r1 j. S# ~$ u* S- Z) Lwww3.tvboxnow.com11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb& c c6 t5 A. h% V
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；www3.tvboxnow.com3 w: J$ ~( r& W$ c3 l5 }
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 www3.tvboxnow.com/ W! U; F6 E8 B! W ~# o- F
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: g9 `! G: P0 K& ?
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
, I4 }' s/ K/ X) N. K* V cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 j3 c+ l }: w, G! }0 J- `tvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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