大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb( m" O7 I; R/ N, H+ r
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# R; O7 g; r2 ^" H3 u6 p! S
$ |0 h. N9 w( s7 o" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 www3.tvboxnow.com2 F1 ]/ b0 d$ w/ t# D$ R: \5 X, Q
6 x9 n d% P# s1 J+ y3 ?1 Z3 t9 w1 w另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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' @- _1 v2 q9 _4 Z8 T3 d2 Mwww3.tvboxnow.com由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y' M7 h1 ?6 d7 K U" A
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《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇- ^, L: b# X; N R0 b
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材料：
: Y5 B3 U2 N% `& L6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻芛 1把 tvb now,tvbnow,bttvb8 J& @: f& {2 l9 h
地瓜 1塊 www3.tvboxnow.com" y7 [) v6 v. A( X$ o
吻仔魚 1小撮 , P3 L$ u5 Y0 O# I% |9 I6 D6 w
秋葵 2~3根 2 ^$ m8 R2 \0 q' G- b
鹽 適量
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$ }" Q" b' L* U0 b做法：
& G% l- M: `9 K1 {公仔箱論壇1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
2 W% g- o+ n: t. A+ iwww3.tvboxnow.com2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 2 ?: O# p! J. X$ I8 H; A
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
, y! }5 \7 O3 w: mwww3.tvboxnow.com4 秋葵切小段放入湯中。
/ X* j9 @/ p8 M1 v# W公仔箱論壇5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 www3.tvboxnow.com; t2 J8 j p" `5 m4 t: z6 j: c
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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