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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。5 e# z; d8 W( k% ?2 A3 p5 M9 ]' j) L
6 e3 G- \6 j# [. a; K8 Etvb now,tvbnow,bttvb【製作過程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 Q/ o* ~8 K# F6 u" [. _
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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7 S, p2 Y( C8 e) t' c5 o/ S# D# Qwww3.tvboxnow.com3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】
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3 y$ K% A2 ~ F$ ]& G著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮4 E1 D h7 G7 _: l: R
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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