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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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" W6 m# \3 E- _/ Jtvb now,tvbnow,bttvb【製作過程】tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ S- {4 Z0 s
! S" v( [6 b& y& M* E, ftvb now,tvbnow,bttvb1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；) ]/ d/ v b" _ x" a, d. ]$ \
^* F) H0 @4 x5 \! s+ i: c- ytvb now,tvbnow,bttvb2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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' L; |" v0 U; Y3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】
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n7 e" U4 l4 E/ o著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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