鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 d9 a/ e$ a! h' B
7 W, D# e8 F9 D6 c. gtvb now,tvbnow,bttvb平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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7 D7 G: l M2 Z" u; ftvb now,tvbnow,bttvb传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。www3.tvboxnow.com9 s5 V( {+ |! R" s( G! R0 \
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米粉一片， 浸软备用。- d% B4 u T" `( z! x+ C9 s) R# X3 f
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% S+ @$ R/ p0 Z, L0 Dtvb now,tvbnow,bttvb青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。) z6 N& e2 j4 [% T( p
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]$ D: S* u2 ~7 a& }5 _自制的辣椒酱。。
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& P5 e3 @4 y) ~" n3 v豆芽。。
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6 M4 Q3 A3 D$ ]5 b, n nwww3.tvboxnow.com先做高汤。。
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4 A! ?; C. e# y. K0 s公仔箱論壇
) S$ i; W& N2 K) e% g然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。tvb now,tvbnow,bttvb3 m: h8 P% I8 u: w: b$ a# A# G
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( m: v/ W2 n* ]' n9 g$ e3 ~加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。* s8 G' A; J7 b' S% t/ A* E
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: X! _2 r& v+ ^- C半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 W" k4 w" l/ z$ N- T5 B
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7 X/ `9 u( U+ p' w d: F& x- q/ Dwww3.tvboxnow.com炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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- j$ O- B& t( x- Q7 J' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X$ K# Y' t$ P* f锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。www3.tvboxnow.com- [- H) g; P+ ]
4 \2 J; o0 _+ B! Rtvb now,tvbnow,bttvb买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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0 `. \" ^- f o2 u! U. j: Ftvb now,tvbnow,bttvb然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。9 L; [5 n$ Z( ]+ U8 u
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) q8 V" l3 e, K# s+ X0 q6 iwww3.tvboxnow.com煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。tvb now,tvbnow,bttvb- e. B, z4 K% @7 y! j B" N
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把滚热的汤料加到碗里。。tvb now,tvbnow,bttvb: W. r- M% ~# `0 p
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好啦。。 2 R: {# G6 \9 g! H1 B
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！ www3.tvboxnow.com7 F- ^1 _" ]" N/ N
 
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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