[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 公仔箱論壇/ [1 d/ Q* S! L
油 炸 伊 麵 3 件 ( E7 \% [( J, ]& W+ p5 P
茄 子 6 兩
5 S# e" r  N9 p: u, H8 Z3 twww3.tvboxnow.com江 瑤 柱 1 兩
" y  e/ M7 Z8 L% d3 Q! e$ p  W公仔箱論壇蒜 頭 4 粒
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8 t4 M3 A6 P" J( P7 F調 味 料 :
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; |2 v2 _0 S! N- g& a7 u  ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/2 茶 匙   S0 c. p3 p: ?. E( x! w( e
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
* d/ E: F% ^: [4 Z: Y  v公仔箱論壇糖 1 茶 匙 " H& q% H3 Q1 ^. y  c9 H8 ~1 W
湯 1 杯
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食 療 功 效︰www3.tvboxnow.com2 n; Q" h* ]( @+ k$ a2 w" G
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 公仔箱論壇# [  E8 }" J# i- ^5 S* p5 V0 T

8 h4 n+ L$ ], f" O4 i4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 法 :
3 U" A) ]' ~7 K! m0 y8 U公仔箱論壇江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 公仔箱論壇. b) W; @( X7 ]- K* N
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
$ k$ E0 y5 o9 k% I蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 : ?8 `1 s3 T8 a2 M( j! Y  r
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
9 V# h& l* C1 ?+ o; d公仔箱論壇備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜   j6 E7 O7 e! j! B) ^* @

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* I9 e* ?  H& Z材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 2 q. `. ^* e9 K
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入 廚 心 得 : 6 N' L4 U. b0 L0 B$ K# p
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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