[主料辅料]" H5 R$ a* P" ^
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克" O' P& ~5 j- U: Q
面粉…………250克（约耗150克）
9 `. \1 F3 P, P# p, s" f# r6 O 老发面………150克碱水……………10克
3 r# p- ~' S) C. ^$ h7 @/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
1 Q3 P8 d* L" U- r$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪油…………150克味精……………3克
8 X) J$ C$ D' t* p公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克# O' W; x @% A2 f
料酒……………25克
3 e- {9 _; |% e u公仔箱論壇 [烹制方法]7 r; Y+ ?" N& [' U
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。$ }' v0 r1 h5 x* D
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。www3.tvboxnow.com4 y2 L0 V0 ~7 w$ X, O) J- y4 P" l( s
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
; O( [3 I7 W6 T! D% ]* y8 f! E [工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb# K, ?6 Q) v$ i# b
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t, J( C$ U: a( u9 B( [
[风味特点]
0 q2 U3 S0 n* ]2 q+ Ewww3.tvboxnow.com 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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