[主料辅料]
. J& {; n3 e* g P1 swww3.tvboxnow.com 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
- T6 [8 B) C) Y/ ^: h3 }/ B% o 面粉…………250克（约耗150克）- c5 |$ S, h6 a' k+ X3 N
老发面………150克碱水……………10克3 k/ J: e5 T) f: ]% c) S7 ?; W
嫩豆腐………150克姜葱……………15克4 N) M/ N/ z3 \' u: j. l
猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V7 f- J& T2 i
精盐……………15克胡椒粉…………2克www3.tvboxnow.com* _, Q/ r9 _1 p* v
料酒……………25克. s! M% t& W# r6 ~9 s( x4 L
[烹制方法]% P! I: A; ^7 b8 t. M0 w
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇5 `" L1 b z- ~/ H
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。# U6 W/ D7 [7 t; e( y) X
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
9 F) e! ~! `& U4 e; _! w' b! w公仔箱論壇 [工艺关键]
4 Z+ }/ i0 [ f公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb; Y: S4 [8 `7 X; b
[风味特点]
, O( q% \) Z; _3 ~公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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