茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
( y4 h; m! U) qtvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點
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$ k4 N" U' A, I- K; D4 ?公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇8 G& `, V1 E3 g+ V, M/ G2 Z- d; [% {
4 v+ Q9 L9 B4 t$ e# H$ Etvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養
2 l/ o% w; ]7 D. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X# X* B1 X& ?* A. p3 m公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。* W$ [( ?: C' S6 Q
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇7 k5 ?0 P' V8 }3 D/ ^8 z
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日本知名主廚五十嵐圭太提供www3.tvboxnow.com' l% C# d0 ^: U
挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 P/ r2 K0 O" `( H
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
# m9 ]: @' p! I7 ^, H表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
4 V, }% w5 p4 x3 x& J/ kwww3.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www3.tvboxnow.com6 u6 C- F+ }/ s2 V
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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/ c" G2 e. I; q8 @. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
9 h* g$ G: k7 X9 W6 H2 E: {tvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
$ d5 s/ I" }3 g. H- o公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L: K# W0 F5 a0 U1 s6 z
與去除皮、籽的番茄共煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c4 I1 H( j) [3 v1 K
0 A w) S% F% X$ D0 Rwww3.tvboxnow.com資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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