「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據tvb now,tvbnow,bttvb" P+ @. \8 t' Z) Y: p& E! K& y# E
/ k. b# k- H' h$ i0 {! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！公仔箱論壇- g+ E$ i/ i3 L$ N z
- l: W% D0 X* a4 B1 _6 ^) F5 S0 f
- a( f+ A0 c- \+ D3 W* vwww3.tvboxnow.com
; V- D% s2 D5 [ S$ S) X- c; U( Z
: V& x, ^- H! M9 Q! |2 e, ~4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e5 o0 Q2 t' E
公仔箱論壇* L6 v" G/ u+ h
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。8 H0 G9 S9 A" [' S% R5 V
- Y2 |+ ~+ r/ L9 P' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
2 a. { \# V- }5 v1 d公仔箱論壇6 Z- G9 |4 Q, W
* G8 O8 B9 @9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X' H$ k/ `+ C
tvb now,tvbnow,bttvb" P q4 v2 K. W1 B( \
( f( N- M5 B, _2 v5 A* n公仔箱論壇
. s. `) j6 S6 q" l1 J- gtvb now,tvbnow,bttvb椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議www3.tvboxnow.com/ A! ^8 i. T3 P" o
- }2 i/ J9 ~& _! y
脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
1 s$ |( |4 h% E4 _
& [8 e; _3 b0 D/ V* Q% v+ i公仔箱論壇網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
: \1 E# m. N3 L公仔箱論壇3 G4 Z W' ^: B* c: b1 }8 {
/ ]. H& f, g8 S3 F. d; ~" m1 S
* G% D9 ]* D: U& d+ ~, |公仔箱論壇( r# x) E1 g0 ~% ?
2 i$ [2 t- b, z/ C" }( m
（圖片／林世航營養師提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q' E ]* f' B [
8 Q) m V% P' N/ A" a0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
$ k$ L3 h6 ?0 I7 ]' T" ?$ x公仔箱論壇
. h5 z4 V0 m: E7 o公仔箱論壇「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」3 s: p3 r# L; ^' W& Z! m9 {0 f
5 o& _7 j' @( b2 W+ ?+ U# U這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。www3.tvboxnow.com: i% J2 o& u1 M. c$ h0 n' U
% l4 n+ }- {" l0 g/ k, ?5 S5 @. _椰子油的瘦身效果？公仔箱論壇" a1 e8 k& e1 [/ L- ~/ T5 H( D; q
2 l# y! G) O+ A# e v2 p7 B! ?tvb now,tvbnow,bttvb生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ 1 C) Z% z9 h1 K
j1 p2 i) J$ O3 T+ O3 t1 E+ Otvb now,tvbnow,bttvb生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。, x7 r8 o1 u- D' p8 f
5 I2 \8 L* E0 K* W
椰子油的生酮效果？
! Z8 G' V9 F4 [7 Htvb now,tvbnow,bttvb1 o% J: F' w7 m( W* u6 {+ ^# s
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。公仔箱論壇 D2 ~8 G# W/ @5 |% R5 @+ ^8 E2 T
www3.tvboxnow.com* Z! m Q; i) ] ]
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
* _6 z, F+ y9 Btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com( _. p! x- r& v! W& r1 h( }
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。公仔箱論壇$ j# H* I: L0 ^0 S/ }1 \+ p" \# i1 T }1 _
/ ? j4 q: n$ D7 h4 N0 L- Swww3.tvboxnow.com) u6 C- N9 Y$ q5 G4 Y
$ y2 I. ^1 n P* Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; L! G6 j, J% R! X( F9 `
www3.tvboxnow.com; f# m! q8 i9 a8 o4 I! o
（圖片／林世航營養師提供）www3.tvboxnow.com4 m5 n5 U9 k7 }2 M* F- o# z
# |+ @9 g7 @% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。& O' Z/ m7 |$ p- Y& w( L% l0 W
/ S4 @( c3 y* u ?- e" H
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！tvb now,tvbnow,bttvb) W. ]8 e6 z! Z+ C8 b' }7 g4 E- ]% f8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T, S) G& l% A j7 _9 J
椰子油的抗失智效果？
1 x y/ {2 G7 r) V4 D/ d公仔箱論壇www3.tvboxnow.com! G7 A: @; N) }0 W6 |+ d
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。9 i5 n5 s$ @( C5 @( }& S7 a V
& w2 \6 w2 n1 y5 _; Jwww3.tvboxnow.com中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
1 @) ^# X9 p3 btvb now,tvbnow,bttvb* v$ C" ~9 m) p# P6 Q* t' q: ]4 r
椰子油對心血管的危險性？! P! z: @- O( ^9 u: z P: M
5 `) K! v7 Q( Y6 X2 o3 L$ Utvb now,tvbnow,bttvb在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。公仔箱論壇* a9 p- H5 j' g! f+ a# r, Q
; i' P m6 P6 p5 T- m1 Y
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
1 e; v! U" L. ^# R+ r公仔箱論壇2 M: p5 C+ b# B/ w
www3.tvboxnow.com5 g, C! t$ G* T1 H, W4 y R
4 j A) F. l; ^" x. [* H/ `# E; Rwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇5 `# J3 M5 n/ B$ B
; ]" ^ f, w5 M7 c8 m* {- U& @tvb now,tvbnow,bttvb
# |: ]9 W% k9 ?0 e2 w目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
/ z6 V) K5 }; | w9 j6 wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 C% g4 g) y. {' W8 K
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
