四川菜特色:什錦鍋巴公仔箱論壇) x1 x/ k( w1 L7 v$ m
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
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材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
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, b& W3 E. k( g, m) a9 [% z1 ttvb now,tvbnow,bttvb 調味料 ： ) X3 s/ r0 P1 L. _3 w% ~
+ ]1 G4 F6 k& \9 r6 ?9 hwww3.tvboxnow.com （１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， www3.tvboxnow.com: a7 w+ o; l& N' y9 F
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（２）太白粉水少許，熟油一大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _% |8 x! j5 o+ t8 q& ]& |2 B
- \* n9 U0 n F; t$ [; S. c7 K2 a公仔箱論壇做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 3 `7 f- D& f8 T7 X' r
5 e' p7 X6 R- F! p7 A% B- qwww3.tvboxnow.com 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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