四川菜特色:什錦鍋巴
& \5 e5 L5 G9 m! M! @1 B所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
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9 r1 A+ c. Z3 `6 m 材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 " H1 K0 I* Y& h+ F
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調味料 ：
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, L, V5 O$ o' h5 i0 s; O （１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， 公仔箱論壇 w" L1 B! D; ^6 b/ J, _2 H- D
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（２）太白粉水少許，熟油一大匙。 1 b9 x% |6 _7 W( g- ^2 }
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做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb* r0 H2 Y, C+ q
4 M2 N7 ?* ^) D0 z' \- j1 G2 `6 J$ F 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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