茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
7 Z: P3 A9 G+ z/ l6 i5 e' q; C+ {+ F
茄子功效與營養 $ y7 z0 m1 l+ Z6 m: U7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 ~/ w) r9 j5 C- h. F
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
. T: n( z3 v7 R) C4 g3 j% Y, wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ q' m; j/ B% [9 @3 h' y
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ tvb now,tvbnow,bttvb' @& f& J* s# b2 H: x+ G- ~6 V2 N6 l9 }

7 J$ y2 k4 P* V日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： " y" M) d% ?, r$ o9 C
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
0 b2 w! w) X- t8 M% W表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
* J  C$ v( }8 v! m( h: B5 L勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
% `) d; Z9 F. n' L3 R3 ytvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。www3.tvboxnow.com7 {& b% W! d/ c* l8 i

/ s( d( c* t" f( M( Utvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
' H! R, m1 R8 i4 H: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。( P6 b7 V  r/ e) g9 Q+ _
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。6 p- t; F1 \) c1 E* S
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing