【早安健康／好食材研究團隊】
7 C! R: c, ?7 P* c) u! i0 H: Z" o帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！9 i! @. l( T$ S* z1 m5 i
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地瓜營養素vs.部位
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) [( q* F: l* w8 c地瓜皮
" c! O9 n" j2 C* K1 \% }% Ztvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 www3.tvboxnow.com( U, ^& i) M; B# L' T- T
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E& S/ o! X/ u4 u( m1 _. E" n
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地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb, @' q; r1 x& z6 ~0 g3 N
1.外觀平滑、沒有發芽。2 j# c5 @; i+ ?8 n( {
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
8 h/ r' q1 m7 T公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。
/ B. [4 z7 X1 \% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！0 i9 J7 j! Y! B6 O, B) p
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 www3.tvboxnow.com5 i4 y. W' A+ J9 _" T
( }9 d) ]: |' R2 h公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇 `8 E S' |& @4 R
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。0 \' l' `! R# C# R$ e& a
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇# F, x- l2 z- }- d8 p9 V2 h) B" S" h
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
. z+ L/ d; L/ m公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇: }7 F$ \# Q! K, x# ]4 A. j
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TIP tvb now,tvbnow,bttvb/ u( Y- T. h9 e" ~
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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