马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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9 z* O" S1 o' M: L5 {; w" q! { 烹制材料(两人份)
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4 Q' @- Z8 a8 R( f3 B 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)0 K2 l8 c$ {1 y" L( R# v* Q$ W
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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3 K( @4 b9 U0 ^% q- F& u# |+ B( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。, z* o5 L& a. y! q
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1 p0 H2 ~: w1 _2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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1 D) g" [. D1 a4 [! z4 n6 a# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb- ^/ g1 M3 }6 |3 H) t$ H, p
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" j* Z; r1 E, C8 p! S# R8 y+ Y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇1 ?1 p# q! p$ [' d& R- Y. f
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]: c. B% L2 r ?公仔箱論壇5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。www3.tvboxnow.com0 S1 h; {* a: X( M
) i" @6 Y/ d) B% G. F* |* I- ]tvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。* g6 s1 k$ N0 ]* H- |' z
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$ W, _- O/ S# ~# m* X3 F8 \tvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
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! @# W" ]7 {4 t' m; }www3.tvboxnow.com 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。, S$ B. J, P$ F
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。公仔箱論壇* y* c9 J/ K4 h# F, u( l5 z
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb) k! P0 k7 d+ L; b6 j m
% F! r! r% S- N1 Y# W1 \公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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