5 Y3 }; k$ }2 [' K5 r( }tvb now,tvbnow,bttvb
" B/ g; L4 ^2 W3 o
2 a% G. Q/ a3 y6 U0 t, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A7 N0 I1 J- A0 Q' z. A. dwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J$ G, K3 J" z' l$ _$ A
' v5 J! N' e3 q4 t8 x
 公仔箱論壇8 }# Z. K' S/ b' k6 @5 B2 `2 B
$ m8 I% X, S0 B) I3 S0 c% n
$ t! A- o0 Y7 v! ^+ `公仔箱論壇7 b/ r3 Q7 [9 h6 c4 K. S
$ ~. E* h/ i8 p' O; J/ i& Z) `7 P/ _
$ {# q6 `1 h1 u! \% R! qtvb now,tvbnow,bttvb + s4 V |+ {# ~8 w5 E# _
4 O; t7 s2 B+ X1 b) B3 q' W2 L【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
1 g# s) ]+ n6 Z9 [, P2 A4 T! d8 e' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v7 ], R% h, v; ^( F6 \ Z! C4 i/ d* m
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。公仔箱論壇% Z z" N8 z' i& h8 B F
www3.tvboxnow.com$ Q' k( B/ x7 C( s7 R
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
# `% K/ x7 q+ ^' \, Z l* p6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 P, o+ F. D6 h4 v# G- c4 x
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 f) x4 u5 _6 }* ^! m+ `' U- S4 o
& k8 [6 F4 [! [- Y煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 U6 f4 z$ b: ], }
- t; w% H, f9 c1 P8 H% n1 {$ `, h
採訪：張淑萍
) @ e, i% E$ e8 O! L3 d攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 