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材料：12-15片$ x& ~! L2 ~6 k, K4 X2 J- i
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( l* v4 [3 u2 e% \/ c6 y
牛油 80克
) H3 M% y5 R" L; Z, A/ F( }幼鹽 少許$ x% X/ r* E2 E7 A% v2 q7 W
糖霜 60克
! K6 ^3 A' X* E+ R4 T1 X蛋黃 20克公仔箱論壇$ ^! W7 l" J, u, Q2 F
黃薑粉 3克, x0 z& o. ]6 h M3 u/ f6 E
杏仁粉 20克
; k! W) Z7 p& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克( \1 w2 G8 w% R
) @# M( Y: q3 [) y5 D' wtvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
0 n* V2 Z$ W' M1 j7 y; t" Stvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量
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【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' X, q) q7 t m5 E; n0 s" d: h3 n
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤$ n. w: `0 j3 Q' c8 H
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【做法】
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! {0 b$ R+ }% ]& X1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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3 R( c$ n1 K! g3 V0 y+ Y; Z2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。www3.tvboxnow.com8 e% C6 y2 ^" b8 [( I" Y, v
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。公仔箱論壇6 O$ A! J7 v1 r5 j
E$ _$ I+ Z6 ?: m6 b, C3 P4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。' M( v# |3 _- V3 E$ C
5 _& v3 o+ r: |: O3 P5 G4 Btvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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) M6 w \5 q* B$ h3 M9 ~/ ]; btvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb }" d* d* B2 D5 A! d
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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" e4 c0 V, k- d [$ [9 X9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇. E: w7 D- h j) @9 H) W$ ^
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8 F+ q5 x8 V1 V0 e- {3 P+ ~& ^ h- ?【小貼士】
. \( y+ x5 `+ r市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
( Y- M) b( _% b' b+ d0 |1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb0 U, c m, f) h9 q- w
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出5 ~& B' A2 x, U! g1 C8 \0 F4 F$ T' ?
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測試結論：
! F' ?" m7 q9 j4 i7 D% H3 I可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
! W$ c. F8 M" V" [( Y3 T3 q(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇& B5 j+ Z I+ o$ m- ?
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
) m, U- W* o% P' g T$ }公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung2 r) X5 w: u" }2 s& m
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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