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材料：12-15片
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牛油 80克
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糖霜 60克* r* f. |: K A
蛋黃 20克
6 d6 c# W+ @, C3 V2 s% l2 ntvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克
. n- S& W& l) v$ x; [公仔箱論壇杏仁粉 20克
, V: B2 b- R O7 x0 Ctvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 150克www3.tvboxnow.com9 _" r, b+ Q# Q) O' U5 X
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裝飾：4 @& r( Y) s$ Z! h$ ^
橡皮軟糖 適量
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1 C$ N* v) [$ b" z, } Q& uwww3.tvboxnow.com【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D8 F+ }" i& ^6 X1 G. m
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤www3.tvboxnow.com: d4 x& s) M* X( I+ _; c$ ^
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【做法】
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' J. [$ d+ {* ?/ {& Ntvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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& d! {/ o4 P9 J# `2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。5 e2 i. y' n# P9 q
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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" P& m9 \) E9 k" S2 K4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。公仔箱論壇) r/ n+ ^) P9 }, p: B9 _
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 [. G7 |- b0 {
0 S% s( \: a% r* F P& A1 L. jtvb now,tvbnow,bttvb6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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) D2 r9 M& u a* m6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。$ p- W, }1 ]1 S6 a( t
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。tvb now,tvbnow,bttvb* }( j* @) u5 H U* x
" }6 a/ |% w f" G f公仔箱論壇9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。 `' _% v3 y: ^2 J4 u
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【小貼士】2 o& M" w% }+ d* r
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvb now,tvbnow,bttvb4 ]# C7 z( H, L$ t
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
- `4 j+ w% A2 _, V/ q! W8 Gtvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇& T1 F3 G6 m8 g/ t8 |$ R
" }0 }1 X! h8 u. iwww3.tvboxnow.com測試結論：& J# |( J: X J2 Q; ?4 f" N6 q3 N" E, _
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, v4 u, k$ V% P
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb- x) Q2 y6 b p3 ]8 e+ P9 R
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇! F F8 C" z: l! K' u% f$ t
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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: W* E) g" W4 `# q' G4 w公仔箱論壇示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com% o' u. d& }2 Q7 T+ ]) G
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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