本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
* a2 e' |+ T; a% N! K& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c( K, U! C; m' B9 S) I* v8 @
科學的養生保健．林慶順教授
! s. X0 F3 r4 V( r7 N公仔箱論壇
) l2 d. j8 U! N8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
: X8 T/ ^# G5 S0 E0 D& d( M這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 ' c, m; o0 `" o* X' y
) [ T4 g b+ t0 {- ^簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— - c) m$ s* l! U- N6 D+ u) R
青花菜芽。
' S F H( W- Q* o+ I# X6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ P# V- d8 _1 B$ i
+ Y9 |% t) Z- `) |- M p6 y% Y$ z6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 公仔箱論壇! O0 |/ r+ S5 y" t% R9 W Z
www3.tvboxnow.com# V0 A7 _& `& P. a+ h1 j4 M
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
/ {" |: P( g9 A3 G1 R公仔箱論壇公仔箱論壇. D* O* X& B; {. l- B
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
: i( r$ b+ x2 t, P" [; Y xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E9 a, [6 K3 V& r$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
, U( o* P' u9 g1 d9 c' Q. {5 a$ U公仔箱論壇
2 c# }1 o* }& F9 nwww3.tvboxnow.com也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
3 M! E( J7 h7 j( G. o! v( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 K$ p9 s$ \- N/ i
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
4 s/ C* [, @4 [! Gwww3.tvboxnow.com4 G0 P! `3 ]- u. y3 \
0 c! j3 E5 g0 E/ Ptvb now,tvbnow,bttvb/ x" W2 m, g O
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
$ D! g5 l; M9 P; S4 a& q公仔箱論壇有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
$ k) J$ m. k$ i+ B6 Y" ~% G# _www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com Q6 J8 d& a r% ?. v; C
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
2 M; e9 w$ a' @% x+ G3 X
Q3 L6 |" g9 W7 V4 v' m6 wtvb now,tvbnow,bttvb就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o/ O: } i' i' k
7 @) y' O/ `& |, Q2 d- Ptvb now,tvbnow,bttvb2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
$ N& V1 ]. X6 {% ^www3.tvboxnow.com
+ O& N- ^3 G: ?2 O6 Atvb now,tvbnow,bttvb這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
9 D% {: q* g2 ~; D公仔箱論壇) Y P' Q2 D( V+ l. j; T( i
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
+ W* V8 W8 @* B3 z; H5 V; x6 a; o
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
) [1 B: X* ^- p- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T$ H3 h# e, w2 S2 ?2 @: Rwww3.tvboxnow.com由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
