【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！
* S! l6 G$ s% G
3 K6 L. R6 I8 d9 ^! @tvb now,tvbnow,bttvb過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
5 z# c; H3 d# H% z% m公仔箱論壇
2 X0 {3 y5 I& W7 R! X$ x" H3 C9 z. v雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！ 公仔箱論壇" Q: Q+ c: v V1 {( _0 t0 H9 P* B- C
% O6 \" Q" v" o' {2 k芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管 公仔箱論壇& S4 F7 s+ I) |: x* b, _# U
tvb now,tvbnow,bttvb" T3 k5 j2 k- z
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。 公仔箱論壇) P9 P3 k( k# e2 c7 N# Z; }
- G( G! E" X q% S/ ` j' `
另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ q! `/ E" T) N7 g
$ p( d7 I3 D. e9 B2 K芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e% K k& L7 u
8 R& G/ K2 D- Z3 P4 U) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。 , @7 D- r c+ t8 E) |, i* }- Y
7 D5 R# m" e6 Z9 _' @+ v芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。
* V/ b, n4 z) Otvb now,tvbnow,bttvb
/ _& o2 e- V# z4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 , B' ? S/ z% e1 ^7 [
tvb now,tvbnow,bttvb a' }1 C$ j( T" A5 i' y8 }% W# T' q
芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意
* m" t; E% N! n8 gwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N* z, S& ]! ~* L6 h3 I
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。 + X( G6 {+ V/ H( Z6 I0 r
tvb now,tvbnow,bttvb Y; x3 x5 b& g" |) ?9 V
常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。
+ s# L7 ]% L- m( F) w' y) pwww3.tvboxnow.com
. i3 I) T1 J8 E" }公仔箱論壇芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味 tvb now,tvbnow,bttvb& M' J! m% T& |9 g! p, f, @' B
tvb now,tvbnow,bttvb2 _* ^- j2 y5 l2 w* _: ~
許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 u) V/ C( J; C, R
' _$ G0 d9 F! S% }3 C
材料 公仔箱論壇$ B$ ~# v( V' a U. T L) w
+ I, O ]4 G6 j f2 [5 ~8 d
- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
8 {) |6 L$ S' T! ~! Rtvb now,tvbnow,bttvb作法 公仔箱論壇& t2 Z7 I2 m) c
tvb now,tvbnow,bttvb% P6 O, R, D `
- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
1 n: s7 y) D8 R/ A1 f3 P% A
芥菜怎麼挑？ 公仔箱論壇' P+ S' m% C# U1 e
公仔箱論壇' ^3 a( O3 f" d2 q
選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
