返回列表 回復 發帖

[冷知識分享] 比水煮毛豆好!毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素

【早安健康/東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】  [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 D# y+ W3 @1 @0 u1 b

8 }7 _- v' d, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁有豐富蛋白質的毛豆,在蔬菜中可說是相當少見,甚至可以與雞蛋匹敵!食欲不振時,可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C,是方便又營養的蔬菜! 5 J: m& h8 [- d3 K; w- `0 R

) Q; ]) Z2 O) O. B* N5 L9 }( w& G " j! E! Z9 g1 R" W, q
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點!毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外,也含有維生素B群等豐富的維生素類!可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。  
8 p0 d) P1 V/ y) [- v$ [. {毛豆煎過之後甜味和營養都能更多!
" J' j# `4 Z: Z9 F2 u' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆,是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1,所以可說是最適合的下酒菜! 公仔箱論壇3 t6 _( f( E- Y+ y; I. i

# f0 n. @5 r* o3 D* o一般的毛豆以「水煮」為多,不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱,但水煮後仍會流失將近5成的維生素C。 tvb now,tvbnow,bttvb' o! C* @. V& @% P4 X1 e, A( j! `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g9 F: J- U+ S6 m) u9 s: j) y
不過悶煎毛豆的話,維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍!而且維生素B群等水溶性維生素,以及能消水腫的鉀等礦物質,也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬(元素Mo)」,在水煮時會幾乎流失,相較之下,悶煎毛豆卻能保留300倍的含量,甜度也能大幅提升,營養美味都更超值。 tvb now,tvbnow,bttvb" V3 i9 c0 E0 N3 R
公仔箱論壇4 ?- o8 t# j) |
超値:營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i8 G% X' i; ]& V; W6 E
在水煮毛豆時,會將毛豆放入沸騰的熱水中,使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時,由於是用平底鍋之類慢慢加熱,因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖,增添甜度。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z: S4 m" P* {2 o' i, {2 x
4 ?' ?3 t) ^9 K
若用橄欖油或奶油熱炒,還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔!
7 o/ c6 E& A+ p* n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 l/ k9 N) ~; q
tvb now,tvbnow,bttvb" f: k4 s' u$ `+ u9 l/ X
毛豆簡單料理法公仔箱論壇4 G" k' t* L1 S7 Y, J" h
  • 用鹽搓揉毛豆,接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
  • 平底鍋蓋上鍋蓋,轉小火悶煎約5分鐘左右。
  • 毛豆淋上橄欖油,使其均勻裹上即可完成。
    % _' a8 X' c- E2 l: R$ J公仔箱論壇
    * I5 W0 F" o) i/ b; g: T- u6 D" ?/ v# w
毛豆的新鮮度超重要!只要過了一天甜度就會減半tvb now,tvbnow,bttvb+ U; x9 i$ X! F1 W3 x$ M+ ~5 o$ w( M2 S
毛豆在採收後也會繼續呼吸,不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源,採收後只要過了一天,便會減少至一半以下。購買毛豆時,若挑選帶有枝條或根部的毛豆,就能避免½的糖分減少。公仔箱論壇% f% |# R) I* d* o/ i" }* D: V( s3 l

/ w/ }+ B9 l7 Z9 Q5 A6 S0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外,冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍,營養價值也非常接近盛產期,不妨試試。tvb now,tvbnow,bttvb. B9 l/ ^2 |+ w! _4 u, [7 w
返回列表