【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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' A9 d" N% m5 ]錯誤1 切水果之前沒洗 7 d" u/ Q0 A7 y$ U/ t
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ tvb now,tvbnow,bttvb) r1 U3 P0 {# S. I: j9 B
+ {% V6 p( R% B( S, v正確做法>> & D ?! l5 g9 C7 k. R( b9 c
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D+ Q( r- ^/ W1 W8 O, o: Z, e# w
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錯誤2 冰箱塞太滿
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8 r) S8 b3 `& z/ V. ?www3.tvboxnow.com各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
% N" W$ ^1 i6 h, V9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W+ a1 R' T/ t) I: A" Atvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
* {; c* P, z0 ktvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 www3.tvboxnow.com. l9 d- G$ {7 |
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6 q; h2 z3 O7 E' h) T, k錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房/ H: r$ N: d* |5 n! R s" T
* C9 c5 n5 I" x8 ]0 g4 o! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 }9 {0 m4 r- ?
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; c# h0 q) | K" M: h3 jwww3.tvboxnow.com你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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正確做法>>
; @' }9 V4 D/ Q) n; {3 G公仔箱論壇營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) [4 P! x5 r7 A7 \0 }$ ~
8 h+ x6 t( O8 _2 otvb now,tvbnow,bttvb錯誤4 清洗生雞肉
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( F4 Z# ?2 c/ Y+ l( Itvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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5 {1 f$ m7 E8 Q3 N. |) r" R+ R根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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/ {8 a6 l) K& [$ Y3 l& ~6 P5 J$ ztvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb' q& Y q6 L |9 ^
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
, Q8 B' Z9 K8 N. j) ]; {& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o( k. N& f+ L+ r* E* H錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 公仔箱論壇. z3 Z) I4 q y5 V: |- H
! a2 j! i7 j5 c( Kwww3.tvboxnow.com正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb% b4 X! ?3 a$ K0 V2 o1 E
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb, |, u; h- K9 `8 M. q% z3 i( F
. P8 |/ s) t: R錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb1 q9 O6 O K% ~
; g' A: k/ n/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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W+ \4 F- ?' W M+ _* l公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法：
" P: b! ]* G, S$ L) b公仔箱論壇1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
+ L* e5 A. [: E# h# ]$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
8 {% Y( J1 f) ?! h+ R; n公仔箱論壇3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
' R. b U4 V( U; `$ {* |! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 H% g' g3 U2 T$ r# R% N, b; ^
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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正確做法>> : h& k% L2 ~8 K; q5 ~ P; c
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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錯誤8 洗菜前沒洗手 www3.tvboxnow.com4 b; ?- c8 S6 s7 [) `: V
8 _+ l, p3 k# u: g為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 www3.tvboxnow.com3 B( g4 `% o4 \2 G
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正確做法>>
& e; ^" u/ k8 ~8 ^8 w公仔箱論壇洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S( [( A/ ~5 d9 p6 _
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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: B! w9 n% }0 y" F% E公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n: P+ t% V& O# U1 u& P
& P' J q$ M. L* a4 V6 J公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb" z. t& G2 ~, w& a/ l! {7 r& O) V
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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