北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。tvb now,tvbnow,bttvb1 _) a: a n5 t: I; g) ]* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J& B5 e; ~/ J, n7 i
清洗後分裝：花椰菜 tvb now,tvbnow,bttvb2 w) b& F9 ~" ^% U0 N
! b$ x- G3 m, d7 ?; Jwww3.tvboxnow.com「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。公仔箱論壇+ I. ]' Q9 x: ~9 F
. }% M4 X) s3 K& d3 w7 }公仔箱論壇譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
3 _6 q# F. e/ v+ G9 g公仔箱論壇
+ w- I6 [! U9 _; H$ R/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗花椰菜
5 _2 _5 b. B7 W- e( V5 }9 a2 w) A: S+ p; g
步驟：
1 \3 c, B) r9 k/ R8 T' Pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com4 i) ~4 }. a* Z0 `( D9 W" u( ~5 M( F
- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
tvb now,tvbnow,bttvb3 u, {% u I8 O; ^5 l: L, w6 C
切花椰菜
( L8 |& P" y" m( [4 @* D5 c
R/ v+ [: k2 [8 j# U2 @/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
: f. @7 Y; Y8 \- mwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ `0 ?& h4 W, {" Q
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
7 O, b- ~9 f( ~4 ^( ? c陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。3 w* m+ I. h, V- s9 c- q
tvb now,tvbnow,bttvb. P+ w3 \5 L$ ?7 @; O5 v( j
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 公仔箱論壇3 }; b5 r% r% B( {$ Z3 c, I6 [
, N- r. z6 ~ J/ W* N y, ~* ?) ^
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
K+ \& _ J5 V- j+ ywww3.tvboxnow.com
) u/ ^; |& x7 z! R公仔箱論壇至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
) J8 K% v9 j( T0 c4 o' @9 \; x" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W" r1 u# P5 g. X6 |主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h! D: c' k# d' S9 F2 I8 d, Y) X5 }
( F, l7 a: a4 y k, v食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
& w: L# t1 R4 u8 Z# f" g" K$ q2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y- D& j9 i* Y3 K( N. f9 _8 _4 Btvb now,tvbnow,bttvb事前準備：www3.tvboxnow.com" e7 C9 o% r, ]0 X5 m# m! ^3 G7 q4 P
* {8 s2 B/ I9 p
- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
3 @% A2 G- k' P+ X& Z% t' F" h步驟：
! f; A7 J, Z0 G/ X% t- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
www3.tvboxnow.com$ j* O( p: S* o& K* z
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 